피칸타르트 Pecan Tart 어버이 날 기념으로 피칸타르트를 구웠다. #파트브리제 기법으로 타르트지를 구워서 담백하다.
피칸을 호두로 대체하면 호두타르트가 된다. [ 재 료 ] 타르트지 : 박력분180g, 설탕17g, 소금 한 꼬집, 버터69g, 달걀47g 충전물 : 황설탕37g, 버터22g, 물엿51g, 달걀81g, 시나몬파우더1g, 피칸105g * 타르트 틀 3호 1개 분량 (타르트 틀 2호 계량 시 ×0.68) * 호두 동량대체 가능하다. * 차가운 재료를 사용한다. * 시나몬파우더 생략 가능하다. 박력분180g, 설탕17g, 소금 한 꼬집에 차가운 버터69g을 넣어 콩알만한 크기로 잘게 자르며 밀가루 코팅을 한다.
버터가 녹지 않도록 빠르게 진행한다. 차가운 달걀47g을 넣고 주걱으로 섞는다.
달걀의 수분감이 없어질 정도로 섞이면 손으로 누르며 한 덩어리로 뭉친다. (반죽을 하듯 치대지 않는다) 비닐에 싸서 1시간 이상 냉장 휴지한다.
오븐을 200도로 예열한다. 밀대로 반...
#
견과류베이킹
#
호두파이
#
호두타르트
#
피칸파이
#
피칸타르트
#
파트브리제
#
타르트만들기
#
아파레이유
#
견과류전처리
#
홈베이킹
원문 링크 : 피칸타르트 / 파트브리제 기법으로 만들기
