메밀면은 아시아 면 역사에서 유례가 깊은 음식입니다. 조선시대에는 밀가루보다 메밀이 구하기 어려워 나름 고급음식에 속했는데요.
재배는 쉽지만 수확량이 얼마 되지 않았습니다. 당시에는 기계로 대량 재배가 불가능해서 사람의 노동력으로는 한계가 있었거든요.
메밀면은 최초 중국에서 한국과 일본으로 전파된걸로 알려져있습니다. 한국은 막국수, 일본은 소바가 있지요.
당시 일본에 메밀면을 다루는 기술이 부족해서 뚝뚝 끊기고 찰지지 못한 면기술을 가지고 있었는데 조선의 스님이 한국식 막국수 기술을 전파해서 지금의 일본 소바가 됐다는 설이 있습니다. 일본은 쯔유로 국물 간을 하는데 간장과 약간의 조미료로 간을 내고 한국은 뼈로 우린 국물에 많은 조미료로 비교적 자극적인 맛을 냈다는게 차이가 있겠네요.
둘다 특유의 매력이 있어 번갈아 가며 자주 먹는데 한국의 막국수가 만드는 정성이 많이 든다고 생각 합니다. 한번 어머니가 직접 육수를 우리는걸 도와드린 적이 있는데 여간 손이 많이가는게 아니더라구요. ...
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원문 링크 : 메밀면, 한국 막국수와 일본 소바 (feat. 레시피)
