계란 없이 베이킹이 가능할까? 비건 홈베이킹도 가능!

계란 좋아하시나요? 제과제빵에서도 많이 들어가는데요, 비건 식단을 하고 계신 분들은 아무래도 계란을 안먹는 단계도 있기 때문에 비건 디저트를 많이 찾아드세요 하지만 다루는 가게가 많지 않다보니 직접 만들어드시는 분들도 늘어나는 추세에요.

근데 집에서 만들다보면 부딪히는 문제 중 하나가 계란을 어떻게 대체해야하지? 입니다.

계란의 역할과 대체 재료 설명, 대체 재료로 만들면 어떤 점이 다른지에 대해 같이 알아보면 좋을 것 같아요! 계란의 역할 제과제빵에서 계란은 한마디로 결과와 구조를 만드는 재료입니다.

단백질: 열을 받으면 응고되어 반죽의 형태를 잡아줍니다. 지방(노른자): 유화 작용으로 버터와 물, 설탕이 고르게 섞이게 도와줍니다.

수분: 반죽을 부드럽게 하고 수분 유지력(보습)을 높입니다. 색소(카로티노이드): 노릇한 색과 고소한 향을 만듭니다.

즉, 계란은 부드러움 + 탄력 + 풍미를 동시에 만들어주는 재료! 이 부분도 궁금해 하실 수 있는데, 계란을 빼고 반죽하게 되면 어떻게...