카페 창업을 준비하면서 가장 고민이 많았던 부분은 디저트 메뉴 구성입니다. 하지만 레시피를 몇 개 익히는 것과 카페에서 판매 가능한 디저트를 체계적으로 준비하는 것은 완전히 다른 문제였습니다.
그래서 제대로 배우기 위해 대구디저트학원을 알아보게 되었고, 정규수업 과정과 원데이 디저트 수업을 병행하며 창업 준비를 시작했습니다. 카페 창업에서 디저트가 중요한 이유 카페를 방문해 보면 디저트 진열대가 매장의 분위기를 좌우하는 경우가 많습니다.
스콘, 휘낭시에, 쿠키, 케이크처럼 기본 메뉴는 물론이고 계절마다 유행하는 디저트도 빠르게 바뀝니다. 창업을 준비하는 입장에서 이 흐름을 따라가려면 기본 레시피 이해와 응용 능력이 함께 필요하다고 느꼈습니다.
그래서 단순 체험이 아니라 기초부터 정리할 수 있는 수업을 선택하는 것이 중요했습니다. 기본 반죽 이해가 먼저였던 이유 대구디저트학원에서 가장 먼저 시작한 과정은 기본 반죽 구조를 이해하는 수업이었습니다.
버터를 크림화하는 방식, 계란을 나누어...
