생이스트vs드라이이스트, 아무거나 사용해도 될까?

안녕하세요 여러분 :) 다들 주말 잘 보내셨나요 ㅎㅎ 홈베이킹으로 빵을 만들어보신 적 있으신가요? 낯설면서도 꼭 들어가는 재료, 바로 이스트 하지만 이스트에도 종류가 있다는 사실!

오늘은 제빵에서 가장 많이 사용하는 생 이스트와 드라이이스트의 차이, 그리고 두 이스트를 썼을 때 제품의 맛과 식감이 어떻게 달라지는지 재료과학 관점에서 살펴볼게요. 이스트란 무엇일까?

그전에 이스트가 무엇인지부터 알아야겠죠? 당을 분해해 알코올과 이산화탄소를 만드는 미생물이 이스트입니다.

이산화탄소가 반죽 속에 갇히면서 빵이 부풀고, 특유의 향과 풍미가 생기죠. 즉, 이스트는 빵 속에서 살아 숨 쉬며 공기를 불어넣는 생명체 생 이스트와 드라이이스트 기본 차이 구분 생 이스트 드라이이스트 형태 젖은 상태(수분 70% 이상) 건조 상태(수분 5~8%) 활성도 빠름 느리지만 보존성 높음 보관 냉장(4 이하) 상온 또는 냉동 가능 유통기한 짧음 (2~3주) 김장김치급(1년 이상) 향 발효향 진함 약함 (건조 과...