남만 요리(南蛮料理) 포르투갈에서 전해진 튀김은 텐뽀라 (temporas) 육식을 금하는 금육일 튀길 때 기름에서 나오는 시커먼 매연과 지금과는 결이 다른 맛으로 초기엔 음식으로서 환영을 받지 못했다고 합니다 당시 튀김에 쓰이는 식용유는 기준이 없던 때라 등불을 밝히는 조명 용이나 식용에 맞지 않은 기름들을 제멋대로 사용한 거 같습니다 당연히 매연도 상당해 영업하는 장소가 인적이 드문 변두리 지역이나 물가 쪽에 자리 잡아야 했습니다 해서 튀김집의 위치는 일부러 수소문하지 않아도 피어오르는 매연으로 쉽게 찾을 수 있었던 것 같습니다 튀길 때 꼬챙이에 끼운 채 기름에 넣고 튀겨 손으로 바로 먹을 수 있었고 튀김용 식용유의 품질이 좋아지고 매연이 줄어서야 비로소 건물 내에서도 튀김을 만들 수 있게 되었겠죠... 비싼 식용유 보급에도 기인하겠지만 그 시기는 에도 말기에서 메이지 시대가 되어 튀김 요리 전문점도 생겨났다고 합니다 하지만 서민들에겐 계속 비싼 음식으로 쇼와 시대까지 설날 등에 ...
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