겨울에 먹는 온메밀국수, 수제소바 크게 펴는 법 배워보기! (ft.
혼노시 本のし) 어제오늘 날씨가 쌀쌀해져서 2:8 니하치소바를 만들어 계란을 풀어 올린 온메밀국수(다마고토지)를 만들어 먹었습니다. 겨울에 먹으면 더욱 맛이 좋겠지만 사무실이 추웠어요 그렇다고 히터를 틀기에는 어정쩡해서 말이죠.
온도 22도 습도 39%에 아주 바짝 마른 날씨였습니다. 혼노시 本のし: 수제소바 만들기 과정 중에 나무 밀대를 이용하는 마지막 과정입니다 소바 원단이 너무 두껍거나 얇아 균일하지 않다면 맛있는 온메밀국수는 되지 않습니다.
크게펴기 배워보기: 크게 펴기(本のし)는 사각 펴기(四つ出し) 평탄화(肉分け) 작업에 이은 폭(幅出し)을 정하고 두께와 나무 밀대로 하는 작업을 완벽하게 마무리하는 단계입니다. 사각 펴기가 끝난 상태입니다.
사각 펴기가 끝난 상태에서 위 사진 밀대의 위치에 소바 원단이 두꺼운 상태입니다. 9시와 3시 위치이며 바로 그 위에 밀대를 올려 상 하로 굴려주는 것만으로 평탄화 작...
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