자루소바를 만드는 수타용 국수밀대, 나무 종류 알아보기 (ft. 소바정보 챕터3)

자루소바를 만드는 수타용 국수밀대, 나무 종류 알아보기 (ft. 소바정보 챕터3) 아주 오래전 니하치 자루소바 만들기는 국수밀대 한 개로 만들었습니다.

일본의 3대 소바중 하나인 토가쿠시 소바도 밀대 (めん棒) 한 개로 만드는 것이 특징입니다. 특징이 크게 특별난 것은 아니고 옛날 전통 방식을 계속 이어나가는 것입니다..

평범한 방식을 지켜나가는 일을 오래도록 해온 것 같습니다. 일본 3대 소바 이즈모, 완코, 토가쿠시 소바 나가노 지역의 전통 메밀국수인 토가쿠시소바는 메밀떡과 같은 형태였습니다.

메밀을 국수로 만들기 시작하면서 밀대 한 개의 원칙이 세워진 것 같습니다. 당시 밀대는 어느정도 길어야 했을 것입니다.

수타용 소바원단을 이리저리 옮기려면 커야 했겠죠? 작으면 또 한 개의 밀대가 더 있어야 하니 토가쿠시소바에 맞지 않는 것이 되니까요 밀대(めん棒) 나무 종류는 박달나무도 좋고 오동나무 등 물에 강한 나무를 사용하면 좋습니다.

요즘은 야구 배트에 사용하는 단풍나무(Maple...

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