쯔유 만드는 간단한 방법 3가지 + 재료 3가지 (ft. 맛간장) 수제소바(手打ち蕎麦)를 찍어 먹는 소스를 만들 때 필요한 간장을 카에시(かえし)라고 하는데요 3가지 방법과 3가지 재료로 만들게 됩니다.
간단하게 만드는 맛간장이라고 생각하시면 될 거 같습니다. 시중에서 파는 기꼬만 혼츠유나 이마트쯔유 그리고 가장 많이 사용하시는 참치액을 사용하셔도 간단하게 빠지지 않는 메밀소바 소스로 사용할 수 있을 거 같습니다.
간혹 일본식 전통 쯔유가 달지 않다고 생각하시는 거 같은데요 많은 양에 설탕이 들어감에도 달지 않은 이유는 짜기 때문인 거 같습니다. 짠맛을 줄여주는 역할로 설탕, 백설탕과 얼음 설탕(빙당)을 쓰기 때문에 높은 염도의 맛간장과 설탕도 많이 들어있다고 생각하시면 될 거 같습니다.
참고로 수타 소바를 찍어 먹는 쯔유의 염도는 1.5~3.8 이상 까지 만들 수 있어 3.0 가까운 염도를 먹을 수 있게 만들어 주는 것 역시 설탕인 거 같습니다. 일례로 냉면을 심심하다고 많이 이야...
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