우동 만드는 방법이 생각보다 쉽지 않죠? 반죽의 노화에도 이유가 있고, 투명한 면발을 만들기 위한 비밀도 있어요.
집에서 우동을 직접 만들어 먹는 재미는 쏠쏠하지만, 막상 자가제면에 도전해 보면 생각보다 어렵다는 것을 느끼게 됩니다. 특히 식당처럼 많은 양을 한꺼번에 만들어야 할 때는 반죽 노화 문제로 인해 면발이 쉽게 끊어지거나 면발이 투명하지 않는 경우가 많이 생깁니다.
이 글에서는 집에서, 또는 식당에서 자가제면 시 알아야 할 팁과 포인트를 알려드리겠습니다. "제면은 누구나 쉽게 할 수 있다"라는 생각은 금물!
탱글탱글하고 투명한 면발을 만들기 위해서는 우동 장인들의 오랜 경험과 노하우가 담긴 기법을 꼼꼼히 익혀야, 누구나 쉽게 만들 수 있다는 사실! 이번 포스팅에서는 반죽 노화를 막고, 투명하고 쫄깃한 면발을 만들기 위한 다양한 방법과 함께, 소금물 비율, 면발 길이 등 제면의 기본기를 탄탄하게 다져줄 수 있는 정보들을 종합적으로 다뤄보려 합니다. 1.
내가 만든 우동, 면발...
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