소바 기술자들의 고민! buckwheat noodles 메밀국수 buckwheat noodles 가 짧게 끊어져 버리는 이유는 여러 가지가 있을 것입니다.
제가 만들 때 짧게 끊어지는 이유는 메밀이 신선하지 못할 때였습니다. 그래서 자주 신선한 메밀의 중요성에 대해 말씀드렸습니다.
메밀 초보들은 기술적으로 어느 과정에서 고장이 났는지 알 수 없습니다. 처음 배울 때 저도 그랬으니 까요.
개중에 아주 출중한 초보들은 알 수 있겠지만 거의 모른다고 하면 맞습니다. 미리 알 수 있다면 짧게 끊어지지 않게 만들었을 것이니 까요.
그래서 메밀 초보자들이 할 수 있는 최선의 일을 해야 하는데요 메밀가루를 신선한 것으로 골라야 합니다. 아주 나쁜 메밀가루가 있다고 했을 때 소바 장인도 이런 메밀가루를 만나면 혼쭐이 나기도 합니다. 20~30년 된 소바 장인이라도 말이죠.
그래서 메밀 초보들이 헷갈려 하기 쉬워 것이 자기 실력 탓으로 돌릴 수 있기 때문이에요. 그래서 실패의 원인 중에 큰 부분을 ...
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원문 링크 : 소바 짧게 끊어지는 이유 buckwheat noodles
