국숫집에서 어떤 면을 만드는지는 매우 중요합니다. 자가제면을 하는 곳과 그렇지 않은 곳은 손님들의 인식에 큰 차이를 만들어냅니다.
오늘은 직접 메밀국수 만드는 방법, 특히 마루노시(丸のし) 기술을 완벽하게 공유하고자 합니다. 메밀국수를 만드는 가이드는 오랫동안 아는 사람에게만 비밀스럽게 전해져 왔지만, 이제는 제 블로그를 통해 공개되었으니 쉽게 배우시면 좋겠습니다. 1.
선 넘지 마세요! 마루노시 제면 기술 공유 마루노시 과정은 메밀 반죽을 손으로 펴는 지노시 단계에서 이어지는 과정으로 이 단계에서 처음으로 나무 밀대를 사용하게 됩니다.
전체 과정은 미즈마와시, 고네루, 키쿠네리, 지노시, 마루노시 순으로 진행됩니다. 이 과정에서 주의할 점은 나무 밀대를 부드럽게 운용하는 것입니다.
또한 정해진 선을 넘지 않도록 주의해야 합니다. 전진과 후진 과정을 반복하며 작업을 진행합니다.
사진에서 보시는 빨간색 점선은 넘지 말아야 할 선입니다. 위와, 아래의 적색 점선을 넘지 않으면서 반죽을 ...
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