크래프트 지노시(地のし) 소바 손 기술 손으로 만드는 게 가장 쉬웠어요 "손 펴기" 소바 기술 중에 손바닥을 사용할 수 있는 과정입니다. 반죽(네리) 후에 기쿠네리(국화반죽)로 모양을 잡고 원래의 동그란 모양을 유지하면서 크기를 키우는 기술인데요 두께도 균일하면서 동그란 모양을 유지하는 것이 관건입니다.
지노시로 부리기도 하고 마루다시라고도 합니다. 키리안 소바에서는 손 펴기라고 합니다.
지노시(地のし)와 마루다시(丸出し) 이름에도 있듯이 지노시(손펴기)는 동그란 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 뒤쪽 과정인 마루다시(동그랗게 펴기)와 요츠다시(사각펴기)가 더욱 빛이 나려면 동그란 모양을 갖추는 것이 좋습니다.
소바 반죽의 모양이 동그랗다는 것은 모양만 예쁜 것이 아니라 그 반죽의 두께가 균일하다는 뜻도 될 것 같은데요 균일하면 다음 동작과 과정이 순탄하게 이어지며 좀 더 예쁜 사각의 모양으로 완성될 수 있습니다. 손으로 누를 때의 감각 손으로 만든다고 수타소바(데우치소바)라는 이름...
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