손칼국수는 없고 소바에만 있는 기술 손펴기(지노시) 키리안과 소바 장인 되기! 앞선 포스팅을 설명드리면 키바치(나무그릇) 과정으로 메밀가루와 물을 섞었습니다.
물을 섞으며 자연스럽게 메밀가루가 덩어리로 뭉치게 되고 계속 미즈마와시(물섞기) 단계를 해나가면 덩어리들은 한 개의 큰 반죽으로 완성되어 오늘 공부할 손 펴기 단계로 넘어옵니다. 기술적인 부분들을 자세히 설명드리는 이유는 언젠가 막히는 구석이 있을 때 생각 나야 하니까요.
행동만을 흉내 낼 수도 있는데 그래선 손칼국수나 우동을 만드는 것 이상도 이하도 아니게 되는 것입니다. 손칼국수나 우동이 가는 길은 소바와 다르기 때문에 시간이 들더라도 빼놓지 마시고 공부하시면 소바 장인의 길은 그리 멀지 않다고 말씀드릴 수 있습니다.
손칼국수와 다른 점 손칼국수는 반죽이 완성되면 곧바로 나무 밀대를 이용해서 펼 수 있습니다. 바로 이 부분이 다른데요 수타 소바는 밀대를 사용하는 것은 같지만 그전에 손으로 눌러 펴는 단계를 거쳐야 합니다. ...
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원문 링크 : 기술 비교 손칼국수 vs 수타 소바 ft. 지노시
