빵도넛 꽈배기는 맛있어 꽈배기는 맛있어 하지만 이게 시험종목이라면? 그야말로 헬 파 티!
심지어 부산은 작업대도 좁아용 !!그러나!
나 시험치기 전날에 빵도넛이 나왔다 신이시여.. 감사합니다 계량계량..
계량은 자신이 있쥐 반죽은 100%로 돌린다 항상 반죽완료점 잡는건 어려운 것 같다 특히나 온도까지 신경쓰며 완료점을 잡기란... 헬!
성형관련 팁~ 반죽을 분할할때는 요로코롬 반죽을 길게 잘라가며 하는것이 좋다! 훨씬 편하고 전문성이 있어보인다 둥굴리기와 중간발효 빵도넛은 길게 길게 반죽을 늘려줘야 하니 오뎅(?)
모양을 만들어 또 다시 중간발효~ 반죽은 조금씩조금씩 늘려간다 늘릴 때는 덧가루를 소량 사용한다.. 덧가루가 많으면 반죽이 밀리지 않는다!
8자는 트위스트랑 성형법이 같으니 사진을 찍지 않은 모양이다 8자는 27cm정도 꽈배기는 30cm정도로 늘린다 꽈배기는 양 손을 반대로 밀어 꼬임을 준다 양 끝을 잡고 들어주면 자동으로 휘리릭~! 꼬임 완성!
일정한 모양 특히 꽈배기...
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제과제빵
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제빵기능사
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제빵기능사꽈배기
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원문 링크 : 제빵기능사 - 11 <빵도넛>
