마트 간장 코너에 서면 수많은 종류 앞에서 망설이게 됩니다. 겉보기엔 똑같이 검은 색이지만, 만들어지는 방식과 그 속에 담긴 성분은 하늘과 땅 차이입니다.
맛의 차이를 넘어 우리 가족의 건강과 직결되는 시중 판매 간장의 발효 방식 차이와 진실을 명확히 알려드립니다. 양조간장 진간장 산분해간장 차이점 1.
기다림의 미학, 미생물 발효 간장 (양조간장 & 한식간장) 진정한 의미의 간장은 시간과 미생물이 만들어냅니다. 콩의 단백질이 미생물의 효소 작용을 통해 천천히 아미노산으로 분해되는 과정, 이것이 바로 '발효'입니다. - 양조간장: 대두(콩)와 밀을 섞어 곰팡이(국균), 효모 등 미생물을 넣고 약 6개월간 서서히 발효시킨 간장입니다.
발효 과정에서 알코올과 향기 성분이 생성되어 맛과 향이 매우 풍부하고 끝맛이 부드럽습니다. 회나 무침 요리에 적합합니다. - 한식간장(조선간장): 밀을 넣지 않고 오로지 콩(메주)과 소금물로만 발효시킵니다.
최소 1년 이상 숙성하며, 색이 옅고 염도가 높...
