자두 잼 or 자두 버터 만들기

올여름 맹맛의 과일은 수박만이 아니었다. 자두도 맹맛, 참외도 맹맛.

그래서 만들게 된 자두 잼 혹은 자두 버터. 새벽시장에 빨갛게 잘 익은 자두가 하도 이뻐서 홀린 듯이 바구니를 들고 왔다.

얼마나 약한지 오는 동안 몇 개는 이미 터져있었고, 그래서 입안에서 살살 녹아버리겠다 싶어 씻자마자 입안에 넣었는데 역시 녹아서 즙처럼 사라지고 씨만 남기고 사라졌지만 맹맛이다. 여름 자두 빨갛게 잘 익어 보인다고, 모양이 동글동글 예쁘다고 꼭 맛이 좋은 건 아닌 거였어.

이런 자두가 온 건 아마도 자두 버터 만들려고 그런 건가? 했지.

자두는 껍질에 신맛이 많아서 레몬을 넣지 않아도 되지만 이번 자두는 신맛도, 단맛도 잘 나지 않아 비정제 설탕, 레몬즙 짜 넣고 곱게 간 후에 체에 걸러 원하는 농도가 될 때까지, 혹은 사용 용도에 맞게 졸여 자두 버터를 만들었다. 과일잼 만드는 과정에 곱게 갈고 체에 걸러주는 과정 하나만 더하면 버터라는 이름답게 부드럽게 만들어진다.

노란빛의 과육에 껍질색이...