요즘 카페 가면 다들 가격부터 보고 놀라지 않음? 아메리카노가 5천 원 넘기고, 라떼는 6천 원대·시그니처는 거의 7천 원인데, 이게 단순히 카페가 마진 욕심 부려서 그런 건 아님.
실제로 원두 가격 변동 + 프랜차이즈 비용 구조가 합쳐져서 이런 상황이 만들어진 거라 생각보다 시스템이 꽤 복잡해. 일단 원두 가격 변동부터 보면, 커피 원두는 거의 농산물 중에서도 가장 가격이 요동치는 축에 속해.
브라질·베트남 이런 주요 생산국의 기후 문제(폭염, 가뭄, 우박, 서리) 작황 불안 물류비 상승 환율 변동 이런 요소가 매년 원두 가격을 널뛰기하게 만들거든. 특히 브라질 가뭄이나 서리 피해 나왔다 하면 국제 시세가 바로 튀어.
그래서 카페 입장에서도 원두 원가를 예측하는 게 거의 불가능에 가까운 구조야. 여기에 전 세계 커피 수요가 계속 늘고 있어서 ‘수요 증가 → 가격 상승’ 압력도 계속 들어오고.
실제로 2020년 이후 원두 가격은 몇 번씩 급등락 반복하면서 프랜차이즈들이 가격 정책을 ...
