흑마늘 효능 부작용 권장 먹는법 보관법 주의사항

흑마늘이 전하는 건강솔루션 지금 확인하세요! 흑마늘은 무엇?

흑마늘은 생마늘 숙성 과정 중 마이야르 반응으로 멜라노이드라는 갈색 성분 생성이 늘어나면서 짙은 갈색으로 변한 마늘을 뜻합니다. 생마늘을 숙성기 전용 기계, 전기밥솥 등에서 70도 내외의 온도와 70~90% 안팎의 습도를 맞춘 후 수주 동안 유지시키면 마늘에 함유된 아미노산과 당이 반응하면서 갈색의 고분자 화합물인 멜라노이딘이 생성되는데요.

멜라노이딘은 항산화와 항균, 장 건강 개선 등의 좋은 효능을 두루 내게 됩니다. 또한 생마늘에 함유된 알린이라는 성분은 으깨지면서 효소 반응으로 알리신으로 생성되는데요.

통마늘을 쓰는 흑마늘에서는 애초에 알리신 생성이 거의 안 되고 알리신으로 변환시키는 효소 또한 열에 약해 파괴되기 때문에 효능을 내지 못합니다. 대신 알린을 약산성으로 일정 열과 습도를 맞춰 유지시키면 성분이 변성되면서 S-알릴시스테인(SAC)이라는 물질로 생성되는데요.

원래 있던 항산화력이 증강되고, 간 해독 효소 활...