야끼우동(볶음우동) 레시피

묘하게 레시피가 달라지는 야끼우동은 2인분 기준으로 우동사리 2개, 양파 1개(약 200g), 양배추 100~150g, 다진마늘 1큰술, 식용유 2큰술, 간장 4큰술, 물 4큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 4큰술, 후추 1/2작은술, 숙주 80~100g, 고추 2개, 새우 100g, 베이컨 150~200g이 기본 재료다. 양파와 양배추는 채 썰고, 숙주는 씻어 물기를 빼 두고, 웍에 식용유를 두른다. 다진마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 다진마늘이 연한 갈색으로 변하면 베이컨을 넣어 볶고, 양파와 양배추를 넣어 충분히 익혀준다. 간장 4큰술, 물 4큰술, 굴소스 2큰술, 올리고당 4큰술, 후추 1/2작은술을 넣어 양념을 만든다. 양념의 절반을 먼저 넣고 섞은 뒤 우동면 2개를 넣어 풀어주고 남은 양념을 나머지 절반에 더해 함께 볶아준다. 숙주는 마지막에 올려 살짝 익히고, 필요하면 간을 다시 보며 물을 더 넣거나 소금을 더 쳐서 간을 맞춘다. 베이컨과 새우 중 하나는 반드시 들어가야 맛이 좋고, 둘 다 들어가도 좋다. 새우는 빨리 익으므로 천천히 넣고 너무 오래 익히면 질겨진다. 다진 마늘은 약한 불에서 천천히 볶아 타지 않게 한다. 우동면은 삶아 넣지 않아도 잘 풀리며, 넣은 뒤에는 끊어지지 않게 살살 풀어주는 것이 포인트다. 숙주는 넣어도 되고 안 넣어도 되며, 넣을 때 많이 넣는 편이 맛있다. 매운 것을 좋아한다면 고추를 더 넣어도 되고, 고추의 개수로 매운 정도를 조절한다. 고추를 아예 빼도 맛있으며, 후추의 매콤한 맛이 특징이다. 채소는 사실상 아무거나 가능하고, 양배추와 양파는 기본으로 두는 편이 좋다. 당근이나 적양파, 적채 같은 아삭한 채소들도 거의 무난하게 어울리며, 토핑인 채소나 베이컨, 새우의 양은 취향에 따라 달라진다. 채소가 많아질수록 전체가 싱거워질 수 있어 마지막에 간을 보며 조절하는 것이 중요하다.