[김준의 맛과 섬] [211] 영광 설도항 돗대기새우

영광군 낙월도에서 사용했던 해선망 어선 우리나라에 새우젓 시장은 강화 외포, 홍성 광천, 논산 강경, 부안 곰소, 영광 염산, 신안 송도 등이 유명하다. 이 중 젓새우 어장과 연결된 시장은 외포, 염산, 송도가 있다.

이 중 염산은 배를 가진 선주가 직접 칠산 바다에서 잡은 생새우를 구할 수 있는 곳이다. 또 새우젓을 원하면 막 잡은 새우에 천일염을 더해 주기도 한다.

천일염에 버무린 돗대기 새우젓 새우젓은 오젓이나 육젓이 유명하다. 하지만 너무 비싸서 김장용보다 반찬용으로 이용한다.

대신 초가을에 많이 나오는 돗대기새우나 북새우를 준비하는 주부들이 많다. 지금 준비하면 김장철 적당하게 숙성이 된다.

여기에 늦가을에 잡힌 생새우를 더해 김장용 양념을 준비하면 일 년 내내 맛있는 김치를 먹을 수 있다. 돗대기새우는 오뉴월에 잡히는 젓새우와 달리 수온이 내려가는 10월과 11월에 칠산 바다를 비롯해 서해안에서 많이 잡힌다.

김장철과 잘 맞는 시기이다. 생새우로 팔고 있는 돗대기 새우 칠...