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위스키 식품 공전, 기준 규격 및 표시사항 주류 공전

위스키라고 하면 외국 술로 인식이 되어 있습니다. 그렇다 보니 국내 위스키는 임페리어 또는 캡틴과 같이 이슈화 된 술만 기억을 하고 나머지는 잘 알려지진 않았습니다. 그러나 국내에 위스키는 현재까지 약 40여가지 출시가 되어 있습니다. 이위스키의 종류와 기준규격, 표시사항에 대해 포스팅 합니다. 위스키 식품에서 위스키라는 것은 발아된 곡류와 물을 원료로 하거나 발아된 곡류와 물, 곡류를 원료로 하여 발효시킨 술덧을 증류하여 나무통에 1년 이상 저장한 것 또는 이에 주정, 첨가물 등을 혼합하여 제조한것을 말합니다. 위스키 종류 위스키의 종류를 원료에 따라 분류를 하면 아래 4종으로 종종 분류가 됩니다. 이런 위스키는 우리 식품의 기준규격에 분류가 된건 아니라 일반적으로 서적에 분류된 기준입니다. 싱글 몰트..

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고량주, 럼, 진, 보드카, 데킬라 기준 규격 및 표시사항

증류주에는 고량주, 럼, 진, 보드카, 데킬라 등의 주류가 존재합니다. 이는 식품공전에서는 따로 분류가 되어 있지 않고 모두 일반증류주로만 분류가 되어 있습니다. 해당 일반증류주 제품과 리큐르 제품의 기준 규격 및 표시사항을 공유 드립니다. 일반증류주 일반 증류주라고 하는 것은 고량주, 럼, 진, 보드카, 데킬라 등과 같이 전분, 당분이 포함된 원료를 발효시켜 증류하거나 증류주를 서로 혼합하여 제조한 제품입니다. 이때 다른 식품의 유형인 위스키, 소주, 브랜디는 해당 유형에서 제외가 됩니다. 일반증류주 종류 고량주 : 원료를 수수로 만들어지는 중국의 증류주 입니다. 이는 일반 증류주로 분류가 되어 있습니다. 럼 : 사탕수수즙 또는 당밀 등의 제당 공정 부산물을 발효 및 증류시켜 만든 증류주 입니다. 주로..

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기타주류 및 주정 기준 규격 및 표시사항 주류 공전

주류에는 발효주, 증류주 등과 같이 다양한 제품들이 있습니다. 그러나 모든 제품을 유형이 분리가 되어 있지 않아 기타 주류로 분류가 되고 있습니다. 이런한 기타 주류의 기준 규격 및 표시사항 알려드리고 또한 주정의 기준 규격 및 표시사항을 같이 공유드립니다. 기타주류 기타주류라고 하는것은 발효주류, 증류주류, 주정에 속하지 않은 주류들을 의미합니다. 주정 주정이라고 하는 것은 전분질 원료 또는 당질 원료를 발효시켜 증류한 것이나 조주정을 증류한 것으로 희석하여 음용 할수 있는 에탄올을 의미합니다. 다만 불순물이 포함되어 있어서 직접 음용 할수는 없으나 정제하며 음용 할 수 있는 조주정은 제외합니다. 주정은 주정과 곡물주정으로 2가지로 나눠 집니다. 기타주류 기준 규격 1) 에탄올 : 섭씨 15도에서 비중..

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식품에 사용하면 안되는 치료제 리스트 및 잔류허용 기준 범위

식품에서는 부정식품이라고 사용해서는 안되는 성분이 있습니다. 당뇨치료제, 비만치료제, 발기부전치료제 등은 및 이와 유사한 성분은 검출이 되면 안됩니다. 해당 기준을 리스트로 전달 드리며 또한 축산물 수산물 잔류물질 잔류허용기준 범위도 함께 포스팅 합니다. 축산물 수산물 잔류물질 잔류허용기준 적용 범위 1) 포유류고기는 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 말, 사슴 등과 같은 동물들의 도체(혹은 이를 자른 덩어리)의 근육조직으로 이루어져 있습니다. 이 고기에는 근육내지방 및 피하지방과 같이 부착된 지방조직이 함께 포함되어 있습니다. 이러한 고기는 맛과 영양을 더해주는데, 육지에 서식하는 포유류에 한정되며 해양동물의 고기는 포함되지 않습니다. 2) 포유류지방은 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 말, 사슴과 같은 ..

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공통 기준, 캡슐, 수산물, 원유, 식육, 그레이아노톡신, 우르시올, THC 기준 규격. 식용 가능한 복어 종류

공통 기준, 캡슐, 수산물, 원유, 식육, 그레이아노톡신, 우르시올, THC 기준 규격 포스팅 합니다. 식품에는 공통적으로 적용해야 되는 기준이 있습니다. 또한 우리가 먹는 복어는 아무거나 먹을수 없고 식품에 등록된 21종의 복어만 섭취가 가능합니다. 이런 복어의 종류을 공유드립니다. 테트라하이드로칸나비놀 및 칸나비디올 기준 규격 δ-9-Tetrahydrocannabinol, THC / Cannabidiol, CBD 1) 삼(대마)씨앗∶THC 5 mg/kg 이하, CBD 10 mg/kg 이하 2) 삼(대마)씨유∶THC 10 mg/kg 이하, CBD 20 mg/kg 이하 우루시올(urushiol) 성분 기준 옻나무를 사용한 제품 기준으로 불검출이 나와야 합니다. 그레이아노톡신(Grayanotoxin) Ⅲ ..

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공통 기준 규격 보존 및 유통 기준 1( 기준 규격, 온도 )

식품을 유통함에 있어서 보과 및 유통에 기준 규격 및 온도에 대해 첫 번째 글로 포스팅 합니다. 이후에는 소비기한, 유통 방법에 대한 글로 추가로 포스팅 예정입니다. 실온, 상온, 냉장, 냉동, 온장으라는 용어를 종종 쓰는데 그에 대한 식품에서 말하는 온도 범위를 알려 드립니다. 또한 해당 온도 외에 다르게 적용이 가능한 식품 리스트 및 온도에 대해서도 공유 드리오니 편하게 읽어 보시면 됩니다. 보존 및 유통 기준 규격 1) 모든 식품(식품제조에 사용되는 원료 포함)은 위생적으로 취급하여 보존 및 유통하여야 하며, 그 보존 및 유통 장소가 불결한 곳에 위치하여서는 아니 된다. 2) 식품을 보존 및 유통하는 장소는 방서 및 방충관리를 철저히 하여야 한다. 3) 식품은 직사광선이나 비․눈 등으로부터 보호될 ..

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공통 기준 규격 보존 및 유통 기준 2(유통 방법, 소비기한 설정)

보존 및 유통기준에 대한 두번째 글로 기존에는 온도와 기준규격에 대한 내용으로 포스팅 하였습니다. 이번 글에서는 식품의 보존 및 유통 방법 및 소비기한 설정 방법에 대해서 포스팅 하려고 합니다. 유통기한에서 소비기한으로 명칭이 변경되었지만 설정 및 산출 방법은 아직까지도 동일합니다. 또한 최근 보존 및유통기준 중 유통방법에 대한 기준이 변경되어 최신 법령으로 정리하여 공유 드립니다. 보존 및 유통 방법 1) 냉장제품, 냉동제품 또는 온장제품을 보존 및 유통할 때에는 일정한 온도 관리를 위하여 냉장 또는 냉동차량 등 규정된 온도로 유지가 가능한 설비를 이용하거나 또는 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 하여야 한다. 2) 흡습의 우려가 있는 제품은 흡습되지 않도록 주의하여야 한다. 3) 냉장제품을 실온..

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생식 기준 규격 및 표시사항 식품공전 알아보기

생식이라고 하면 식물에서 오는 초록색을 떠올리게 됩니다. 다만 식품공전에서 생식이라는 것은 단순하게 동물성 또는 식물성 원료를 영양분을 위지하여 건조한 제품입니다. 그렇다 보니 꼭 초록색이 아니여도 영양성분만 잘 유지하고 만들어 지면 생식류가 될수 있습니다. 또한 생식류는 현재 쇳가루, 금속이물에 대한 이슈가 있는데요 아래 글로 생식의 기준 규격 및 표시사항, 금속이물 제어방법에 대해 공유 드립니다. 생식류 생식이라는 것은 동물성 및 식물성 원료를 주원료로 하여 건조 등 가공한 제품입니다. 이른 그대로 또는 물 등과 혼합하여 섭취할 수 있도록 한것을 의미합니다. 다만 기준 및 규격이 정하여져 있는 제품은 제외가 됩니다. 생식류 제조 가공 기준 1) 생식류의 원료는 영양성분의 파괴, 효소의 불활성화, 전분..

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즉석섭취식품, 편의식품 김밥, 도시락, 샌드위치 기준규격 및 표시사항

요즘 즉석섭취식품과 편의식품류에 대한 출시가 많아지고 해당 기준에 대한 이슈도 많아 지고 있습니다. 특히 이러한 편의점 식품의 경우 미생물에 대한 기준규격이 다른 제품보다 엄격히 관리가 필요하며 소비기한(유통기한) 또한 시간까지 표시해야 할 정도록 관리가 되고 있습니다. 이러한 즉석섭취식품, 편의식품의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅 합니다. 즉석섭취식품, 편의식품류 즉석섭취, 편의식품류라고 하는것은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순한 조리만 하여 섭취하도록 만든 제품입니다. 이때, 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품, 간편조리세트 4종의 식품 유형이 여기에 속합니다. 만약 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 식품의 유형은 제외합니다. 다른 유형이 우선이 된다는 내용입니다. 간편..

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만두 기준 규격 및 표시사항 가이드 자료

만두의 종류는 따로 분류가 되어 있진 않습니다. 다만 만두는 만두와 만두피로 분류가 되며 그 소(속)에 따라 맛이 주로 정해지 집니다. 만두는 그대로 먹는 제품이 아닌 1차 조리를 해서 섭취하는 제품으로 미생물에 대한 기준 규격이 없습니다. 다만 만두피는 대장균과, 대장균군 기준이 있습니다. 만두의 대한 기준은 사카린나트륨 하나만 존재합니다. 만두의 표시사항 및 기준규격에 대한 내용을 포스팅 합니다. 만두류 만듀류라는 것은 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 반죽하여 성형한 만두피에 고기, 야채 ,두부, 김치 등 다양한 원료로 제조한 소(속)을 넣고 빚어 만든 제품입니다. 만두의 종류 (식품 유형) 만두의 종류는 완제품과 만두피 제품으로 나눠집니다. 1) 만두 식육, 채소류 등의 혼합물을 만두피 등으로 성형..

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효모음료 효모식품 차이, 효모식품 기준 규격 및 표시사항 보기

효모식품이라는 것은 대부분의 효모가 적정량 이상 들어간 모든 제품을 의미합니다. 그중에서도 효모음료는 제외됩니다. 효모 음료는 왜 제외가 되는지와 해당 기준을 공유 드립니다. 또한 효모식품의 기준 규격 및 표시사항에 대한 포스팅도 같이 드리오니 3분만 투자하세요 효모식품 정의 효모식품이라는 것은 식용효모를 분리 및 정제하여 건조하거나 이를 가공한 제품 입니다. 또는 식용 효모균주를 분리, 정제한 후 자가소화, 효소분해, 열수추출 등의 방법으로 추출한 식용효모추출물을 주원료로 하여 제조한 제품을 효모식품이라고 합니다. 효모식품 제조방법 건조효모식품은 식용효모를 주원료로하여 제조가공하여야 합니다. 이때 주원료인 식용효모는 60% 이상 함유해야 합니다. 효모추출물 식품의 경우 식용효모균주를 분리, 정제한 후 ..

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막걸리(탁주) 기준 규격 및 표시사항, 소비기한 정리

탁주라고 하면 대부분의 막걸리는 마시는 사람들은 아시는 내용입니다. 정확히는 막걸리와 탁주가 같은 제품이 아닌 막걸리가 탁주라는 주류 유형에 포함이 됩니다. 탁주로 국내에서 만들어지는 제품만 2000~3000 종이 넘을정도로 다양합니다. 또한 탁주도 주류이기 때문에 주류법과 표시법 등을 모두 만족해야 해서 소비자가 직접 법을 찾아보기가 힘듭니다. 그걸 한번에 모아서 정리하여 기준 규격 및 표시사항을 공유 드립니다. 탁주 정의 (막걸리 정의) 탁주라는 것은 전분질 원료(발아 곡류는 제외)와 국, 물을 주된 원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효 및 제성 과정에 탄산가스 등을 첨가한 제품입니다. 술덧 : 술밑에 누룩을 넣을 때부터 주류를 제성하거나 증류하기 직전의 상태에 물질로 이는 ..

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주류 약주 기준 규격 및 표시사항, 술덧, 국, 제성 의미

약주라는 것은 시중에 가시오가피주, 국화주, 백세주, 법주 등이 여기에 속합니다. 약주의 의미는 약이 되는 술이라고도 말을 하는데 식품에서는 정확한 의미를 가지기 때문에 약주의 기준 규격 및 표시사항에 대해 공유 드립니다. 그리고 술 용어중 술덧, 국, 제성의 의미도 같이 전달 드립니다. 약주 정의 약주라 하는것은 전분질 원료(발아 곡류 제외)와 국, 식물성 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 발효 및 제성 과정에 당분, 과실 및 채소류, 주정 등을 첨가하여 만든 제품입니다. 술덧 : 술밑에 누룩을 넣을 때부터 주류를 제성하거나 증류하기 직전의 상태로 누룩을 섞어 만든 것입니다. 국(麴) : 누룩 국자를 사용하여 누룩을 의미합니다. 제성 : 알코올 도수를 맞추고 감미도를..

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청주 기준 규격 및 표시사항 주류 공전

청주라고 하면 처음 생각나는건 청하라는 주류가 먼저 생각이 납니다. 물론 청하도 청주에 속하해 있지만 청주가 청하의 상위 개념이라는 내용을 모르시는 분들도 의외로 있었습니다. 현재 청주로 국내에 등록된 제품은 약78건으로 앞으로도 크게 변화를 없을 수치로 보여집니다. 여기에는 우리가 잘알곡 있는 법주나, 백화수복과 같은 제품들이 속합니다. 청주는 그럼 법적으로 어떤 기준 규격 및 표시사항에 적용되는 지에 대해 알아봅시다. 아마 술자리에서도 술을 볼때 주제거리 하나더 생길 것으로 보여집니다. 청주 청주라고 하는것은곡류 중 쌀 또는 찹쌀, 국, 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을여과하여 제성한 것 또는 발효 및 제성과정에 주정 등을 첨가한 것을 의미합니다. 여기선 국이라는것은 한자로 누룩 국자로 누룩을 의미합..

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맥주 기준 규격 및 표시사항 주류 공전

맥주의 종류는 정말 많은데요 흑맥주, 생맥주, 라거비어 등 우리에게 알려진건 많습니다. 이 모든 제품은 맥주라는 주류 유형에 포함이 됩니다. 다만 식품공전에서는 라거비어를 따로 분류하고 있진 않고 식품공전에는 표시법에서만 흑맥주, 생맥주, 라이트 맥주, 담색맥주 등으로 표시할수 있습니다. 이처럼 주류 중 맥주의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅 합니다. 맥주 맥주라는 하는 것은 발아한 맥류, 홉, 전분질 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것 또는 발효 및 제성과정에 녹말이 포함된 재료, 당분, 캐러멜, 탄산가스, 주정 등을 혼합한 제품입니다. 맥주 기준 규격 1) 에탄올 : 섭씨 15도에서 비중 0.7947 비중을 가집니다. 2) 메탄올 : 0.5 mg/mL 3) 보존료..

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과실주(와인) 기준규격 및 표시사항 주류 공전

과실주라는것은 이름 그대로 과일을 이용해서 만들어진 술입니다. 이런한 술은 과이 자체에서 만드는 방법과 술에다가 과일을 혼합해서 만드는 방법 등이 있습니다. 대표적으로는 우리가 알고 있는 포도주(와인)이 여기에 해당됩니다. 특히 과실주 중 포도주의 경우 색상에 따라 적포도주, 백포도주, 홍포도주 등으로 표시가 가능합니다. 식품 공전에 말하는 과실주의 기준 규격 및 표시사항에 대해 공유 드립니다. 과실주란 식풍공전에서 과실주라는 것은 과실 또는 과실에 당분을 첨가하여 발효하거나 술덧에 과실ㅈ브, 탄산가스, 주류 등을 혼합하고 여과 및 제성한 제품을 의미합니다. 과실이 모두 포함되기 때문에 국내에는 천여가지 이상의 제품이 여기에 포함이 됩니다. 대표적인 제품은 와인이 될수 있습니다. 과실주 기준 규격 1) ..

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소주의 기준 규격 및 표시사항 주류 공전

소주라고 하면 우리가 생각나는 건 몇가지 브랜드들이 있습니다. 그렇다 보니 10개 이상 생각나는 경우가 드물겁니다. 사실상 국내에 소주로 등록된 제품은 700 품목 이상으로 상당히 많은 품목들이 있습니다. 이러한 소주는 만들어도 유통기한이 없기 때문에 잘 관리만 하면 판매에는 문제가 없을겁니다. 다만 오래된 술은 예전 포스팅 처럼 맛의 쓴맛이 올라오기 때문에 제조년월일이 최신 제품을 선택하는게 좋습니다. 기존에는 소주의 칼로리, 맛, 유통과 같은 내용을 포스팅 드렸고 이번 포스팅으로는 소주의 법에 대해서 공유드립니다. 소주 식품공전에 말하는 소주라는 것은 전분질 원료, 국, 물 등을 원료로 발효시켜 연속식증류 이외의 방법으로 증류한 것 또는 주정을 물로 희석하거나 이에 첨가물을 등을 혼합하여 희석한 제품..

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참외 효능, 칼로리 및 영양성분, 참외 씨앗 태좌 먹어도 되는걸까? 보관 방법 까지 모두 알아보자

참외라고 하면 이상하게 외국에서 안보이는 과일중 하나입니다. 일본이나 중국에서 조차도 보이지 않은 참외는 사실 멜론에 한 종류이면서 한국에서만 재배되는 과일이기 때문입니다. 처음부터 한국 과일은 아니고 지금은 한국에서만 자라나는 코리안 멜론이라고도 불려지는 과일이 되었습니다. 이러한 참외의 효능, 영양성분, 부작용에 대해 알려드리고 항상 궁금해 하던 참외씨앗, 태좌 라는것을 먹어도 되는지에 대해 포스팅 합니다. 참외 우리가 흔히 볼수 있는 참외는 사실 멜론중 하나로 입니다. 이는 쌍떡잎식물로 합판화군 박목 박과에 속합니다. 과거에는 많은 나라에서 재배가 되어 왔는데 최근에는 한국에서만 재배를 하고 있습니다. 그렇다보니 한국멜론이라고 명칭을 부르기도 합니다. 서적에는 삼국시대부터 한국에서 재배되었다고 합니..

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화분가공식품 기준 규격 및 표시사항 마스터

화분이라고 하면 생각나는게 어쩔수 없이 꽃을 키우는 용기같은걸 생각합니다. 식품에서는 화분은 꽃가루를 의미합니다. 당연히 섭취가 가능한 꽃가루를 이용해서 제조를 하는 경우가 많고요 일반적으로 화분은 분말로 된제품으로 만들어지거나 다른 건강용 식품에 원료로 사용되는 경우가 많습니다. 화분가공품의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅 합니다. 화분가공식품 화분가공식품이라는 것은 화분을 껍질 파쇄, 추출, 농축, 정제 등의 공정을 거친 제품 또는 이러한 제품을 가공한 것을 의미합니다. 이때 화분은 꿀벌에 의해 채취된 것이거나 기타의 다른 방법으로 채위된 것으로 이물이 섞여있지 않아야 합니다. 화분이라는것은 종자식물의 수술의 화분낭 속에 들어 있는 꽃 가루 입니다. 화분가공식품 종류 (식품의 유형) 1) 가공화..

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유산균에 프락토올리고당 사용하는 이유. 신바이오틱스 좋은 이유

시중에는 유산균(프로바이오틱스)제품은 상당히 많습니다. 이런 유산균 제품에 원료로 빠지지 않는 원재료로 프락토올리고당이 항상 함유되어 있습니다. 이를 신바이오틱스 제품이라고도 부르고 있습니다. 이는 프락토올리고당이 유산균의 먹이로 사용되기 때문입니다. 마케팅으로 풀어내기 위해 만들어진게 신바이오틱스라는 용어입니다. 그럼 신바이오틱스가 좋은 이유와 프락토올리고당은 각제형 (캡슐, 분말 스틱)에 사용되는 이유에 대해 포스팅 하려고합니다. 또한 시중에 나와 있는 마트에서 쉽게 구매가 가능한 프락토올리고당 액상 통 제품은 건강기능식품 처럼 섭취하는 방법에 대해 알려 드립니다. 유산균 간략 설명 시준에 유산균 제품들이 정말 많이들 나오고 있습니다. 이렇나 유산균은 왜 먹는지에 대해서 다들 장에 좋다고 드시거나 다..

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스테아린산마그네슘 사용 이유 (정제, 캡슐, 분말 스틱포)

스테아린산마그네슘은 분말, 정제, 캡슐 등에 종종 사용되는 식품첨가물 중 하나입니다. 인터넷에서 매우 안 좋은 물질로 묘사되어 있지만 사실상 부작용이 거의 없는 식품첨가물입니다. 이런 스테아린산마그네슘이 정제, 캡슐, 분말 스틱포에 들어가는 이유에 대해서 공유드립니다. 스테아린산마그네슘 식품에서 사용되는 스테아린산마그네슘이라는 것은 식품첨가물의 일종으로 스테아린산 및 팔미틴산의 마그네슘염의 혼합물입니다. 이는 백색의 가벼운 분말로 냄새가 없거나 약간 특이한 냄새를 가지고 있다고 합니다. 실제로 스테아린산마그네슘은 분말이 자기들끼리 쉽게 덩어리를 형성합니다. 냄새가 없진 않고 이름 때문인지 약간의 금속 냄새가 난다는 의견이 있습니다. 정제 스테아린산마그네슘 역할 일반적으로 우리가 알고 있는 대부분의 정제에..

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프롤린 유산균 왜 효과가 있는지와 좋은 프롤린 유산균 선택법

프롤린 유산균이라고 하면 유산균을 즐겨 찾는 사람들은 바로 알아보시는데 대부분의 사람들은 프롤린 유산균 하면 잘 모르는 경향이 있습니다. 유산균 제품을 뒤에 보면 종종 보이는 프롤린 이건 무엇일까요? 프롤린에 대한 내용과 프롤린 유산균이 무엇인지 그리고 프롤린 유산균을 선택하는 방법까지 하여 모든 것을 공유드립니다. 프롤린 프롤린은 비극성 아미노산 중 하나로서, 단백질의 구성 요소로 작용합니다. 주로 섬유성 단백질인 콜라겐에 풍부하게 발견되며, 콜라겐 분자 사이의 교차 연결을 형성하여 조직의 강도와 탄력성을 유지하는데 중요한 역할을 합니다. 또한, 프롤린은 단백질의 접힘 과정을 지원하여 안정한 구조 형성을 도와줍니다. 우리 몸에서는 필수 아미노산으로 생합성되지 않기 때문에 식품이나 보충제를 통해 충분한 ..

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무수결정포도당 사용 목적, 맛 때문에 넣는게 아닙니다.

제품을 구매할 때 원재료명을 보면 무수결정포도당, 포도당, 함수결정포도당과 같은 원료를 자주 볼 수 있게 됩니다. 이런 원료는 포도당으로 인식을 하는데 왜 이런 원료를 넣을지에 대해서 대두분 맛 때문으로만 알고 있습니다. 맛 때문에 넣는 것도 맛있만 또 사용 목적을 공유드립니다. 특히 무수결정포도당을 이용한 과립 방법과 목적에 대해서도 개발관점에서 포스팅합니다. 무수결정포도당 무수결정포도당이라고 하는 것은 간단하게는 포도당입니다. 다만 수분이 함유되지 않은 포도당을 의미하지만 사실상 1% 미만의 수분은 함유되어 있습니다. 수분이 0% 인 제품이 없듯이 최대한 적은 양의 수분을 보유한 제품으로 생각해 주시면 됩니다. 또한 무수결정 포도당도 계속해서 수분을 흡습 하기 때문에 수분이 전혀 없는 제품이 아닙니다..

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건포류 식품공전 건어포의 종류 기준 규격 및 표시사항 알아보기

건포류라고 하면 소비자들은 잘 모르지만 건어포라고 하면 쉽게 인식합니다. 그러나 건어포는 건포류에 포함되는 수산물 가공품으로 시중에는 건조오징어, 건조황태, 버터오징어, 건조 먹태 등이 여기 유형에 포함이 됩니다. 이러한 건어포의 기준 규격 및 표시사항을 포스팅 합니다. 건어포 / 건포류 건포류라고 함은 어류, 연체류 등의 수산물을건조한 것이거나 이를 조미 등으로 가공한 조미건어포, 건어포, 기타 건포류 3가지로 분류가 됩니다. 건포류라고 해서 수산물가공품으로 생각되지 않은 명칭인데 결국은 수산물가공품중 하나입니다. 사용되는 원료는 5도 이하에서 보존해야 합니다. 또한 인체에 해로운 수준의 자연독이 함유된 원료를 사용해서는 안됩니다. 수산물이기 때문에 독이 일부 있을수 있기 때문입니다. 제조시에는 필요에..

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조미김 기준 규격 및 표시사항 카드뮴 기준 규격 가이드

식품공전에 조미김을 검색을하면 약 한페이지 분량의 짧은 내용만 표시가 됩니다. 김이라는 유형이 없고 조미김만 있기 때문입니다. 그리고 김에 대한 기준은 카드뮴이 따로 분류되어 있어 많은 회사들이 카드뮴의 기준규격을 검사를 안하거나 인식하지 못하는 경우도 종종 있습니다. 식품의 기준 및 규격에서 분류가 잘 안되어 있는게 그 이유일듯 합니다. 최근에 어떤 회사에서는 카드뮴의 기준치 초가되는 경우도 발생을 하였습니다. 이렇게 분류를 못한 이유는 해조류로 조미김이 분류가 되어 있으면서 카드뮴의 기준치가 적용이되고 조미김은 동시에 수산물가공식품에 포함이 되어 타르색소 및 산가, 과산화물가가 기준치로 정의되어 있습니다. 이래서 양쪽다 기준을 인식해야지만 명확한 제품을 제조할수 있습니다. 이러한 김의 기준규격과 표시..

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한천 사용법, 한천 젤리 기준 규격 및 표시사항 가이드

한천이라고 하면 양갱을 우선으로 떠올리는 사람들이 많습니다. 한천은 요즘에는 젤리에 가장 많이 사용되는 원료중 하나이고요 양갱에서도 꾸준이 사용하고 있습니다. 이런 한천에 대한 식품의 기준 규격 및 표시사항 그리고 건강기능식품 한천가의 차이와 기존에 포스팅한 내용을 공유 드립니다. 한천 한천이라는 것은 우무를 동결탈수하거나 압착 탈수하여 건조시킨 제품을 의미합니다. 우무라는것은 우리에게 조금 생소할수 있는데 관련 분야 사람들에게는 아가라고 하면 이해하기 쉬고 우리에게는 우뭇가사리를 녹여서 만든 식품으로 생각하시면 편합니다. 식품에서도 사용이 되지만 아가라고 미생물을 배양하는 배지로 식품에서는 가장 많이 사용되고 있습니다. 이 성분은 고온에서는 액산으로 있다가 실온에서는 고체가 되는데 단단하지 않고 젤리보..

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기타 수산물가공품 기준 규격 및 표시사항 4분만에 투자

기타 수산물가공품은 시중에 약 3만 4천 종이상 제품이 출시되었습니다. 이는 대부분 연어 슬라이스, 장어구이, 참치캔 등이 여기에 속해 있기 때문입니다. 그래서 대부분의 수산물가공품은 기타 수산물가공품에 해당이 됩니다. 또한 이러한 수산물가공품은 제형과 제조방법이 다양하기 때문에 유통기한 또한 다양합니다. 기타 수산물 가공품의 기준 규격 및 표시사항 가이드를 4분 만에 마스터 시켜 드립니다. 기타 수산물가공품 기타 수산물가공품이라고 하는것은 수산물을 주원료로 하여 가공한것을 말합니다. 이전에 포스팅드린 수산물가공품도 전부 수산물을 주원료로 하여 가공한 제품인데 기타수산물가공품이란 말그대로 수산물가공품으로 지정한 유형중 따로 기준 및 규격이 정해지지 않은 유형의 제품들입니다. 기타 수산물가공품 기준 규격 ..

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기타식육, 기타알, 기타동물성식품 종류, 표시사항, 기준규격 알아보자

식품공전에는 기타식육 또는 기타알제품이라는 식품종(중분류)가 있습니다. 여기서 또 기타식육 또는 기타알 유형과 기타동물성가공식품의 유형으로 나눠집니다. 이중에서 기타식육 또는 기타알 제품은 현재 4종만 품목제조보고가 되어 있고, 기타 동물성가공식품도 15종만 품목제조보고가 되어 있습니다. 이처럼 흔치 않은 유형으로 주로 타조고기, 당팽이, 개구리와 같은 식품이 여기에 포함이 됩니다. 우리가 시중에서 쉽게 보지 못하는 유형의 제품이지 탄저균이나 결핵액과 같은 정말 위험한 균이 관리 대상인 만큼 쉽게 기준 규격 및 표시사항을 알수 있게 공유 드립니다. 기타식육 또는 기타알제품 가축에 해당하지 않는 동물의 식육 또는 알 또는 식용가능 동물의 가식부위를 주원료로 하여 가공한 제품입니다. 가축 외 동물의 경우에는..

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곤충가공식품 기준 규격 및 표시사항 식용곤충의 종류

곤충가공식품의 시작은 아직까지도 활성화 되지 않은 식품으로 여겨집니다. 그러나 계속해서 곤충식품은 증가되는 추세이긴 하지만 급격히 증가하거나 감소하는 추세는 아닙니다. 그러나 언젠가 비건 식품처럼 인기가 있는 날이 올것을 대비하여 항상 기준 규격이나 표시사항 등 법적으로 안전한 식품이 될수 있도록 준비를 해야 합니다. 곤충가공품의 사용가능한 원료 그리고 기준규격 및 표시사항에 대해 알아 봅시다 곤충가공식품 곤충가공식품이라고 하는 것은 식용곤충을 건조, 분말, 등으로 가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 제품입니다. 곤충으로 사용이 가능한 종류를 기존에 포스팅한 자료를 아래 링크로 공유드립니다. 2023.03.03 - [식품/식품 법] - 식품원료 분류 동물성 원료의 분류 및 사용가능..

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자라가공품 기준 규격 및 표시사항 자라 식품 종류

자라가공품이라고 하면 거의 알려지지 않았습니다. 자라가공품으로 유형이 새로 추가 되었는지 얼마 안된이유가 가장 크고 사용의 쓰임세로 기존에 사용하던 유형을 그대로 사용하기 때문입니다. 현재 자라가공품은 자라분말이란는 유형으로만 1건 출시가 되었습니다. 기존에는 기타가공품이나 추출가공식품으로 출시되곤 했습니다. 저도 몇년간 1번 제품에 적용했을 정도로 흔치 않은 원료입니다. 이런 원료를 취급할때 많은 정보다 부족할듯 하여 자라가공품의 기준 규격 및 표시사항 그리고 자라식품의 종류에 대해 알려 드립니다. 자라가공식품 자라가공식품이라고 하는것은 식용으로 양식한 자라를 가공하여 식품으로 먹을수 있게 한 제품입니다. 자라는 식용을 목적으로 청결히 양식된 것이어야 하며, 품질이 양호하고 변질되지 아니한 것이어야 합..

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추출가공식품 기준 규격 및 표시사항 최종 정리 간략 4분 완성

추출가공식품 기준 규격 및 표시사항에 대해서 간략하게 모아서 정리드리려고 합니다. 추출가공식품은 동물성식품을 추출한 제품의 모음입니다. 그렇다보니 국내에 약 2000여개 안되게 출시가 되었답니다. 또한 추출가공식품은 식품종이면서 식품유형으로 식품의 유형에 표시해야 합니다. 추출가공품의 대해 알아봅시다 추출가공식품 추출가공식품이라는 것은 식용동물성소재를 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말합니다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외합니다. 기존에도 동물성 제품들을 포스팅을 많이 했듯이 추출가공품과 겹치는 유형이 많습니다. 그래서 유형이 중복이 될떄는 추출가공식품은 후순위로 유형을 정해야 합니다. 이전에 포스팅한 자라가공품도 추출가공식품에 포함되..

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벌꿀 사양벌꿀 차이, 기준 및 규격, 표시사항 속지 말고 확인하세요

최근 뉴스에도 많이 나올정도 벌꿀과 사양벌꿀의 차이 및 구분법이 나오고 있습니다. 여러가지 방법을 알려주고 있지만 소비자가 가장 편하게 보는 방법은 2가지입니다. 벌꿀인지 사양벌꿀인지에 대한 식품의 유형을 확인하는 방법과 탄소동위원소가 22.5 이상인지 아닌지입니다. 사양벌꿀이라고 무조건 안좋은건 아니지만 그래도 자연에서 채취한 벌꿀을 드시는게 목적이라면 벌꿀이라는 명확한 명칭의 제품을 구매해야 합니다. 이제는 속지말고 올바른 소비를 위해 해당 내용을 주제로 포스팅 합니다. 벌꿀류 벌꿀류라고 함은 꿀벌들이 꽃꿀, 수액 등 자연물을 채집하여 벌집에 저장한 것 또는 이를 채밀한 제품을 말합니다. 이는 벌꿀, 사양벌꿀, 벌집꿀, 사양벌꿀 4가지 유형으로 분류가 됩니다. 화분, 로열젤리, 당류, 감미료 등 다른..

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로열젤리 종류, 기준 규격 및 표시사항 알아보자

로열젤리라는 것은 일벌에서 채취가 되는 물질로 일벌이 꽃가루와 꿀을 먹이로 삼을때 소화 흡수된 영양소가 혈관을 통해 머리에 있는 인두선에 운반이 되는데 이를 로열젤리로 저장이 되는 물질입니다. 이것은 우리도 먹지만 영양벌의 영양식으로도 유명해서 우리가 섭취를 하게되고 일벌을 죽여서 만들어지는거라 사실상 다른 원료들에 비해 비싼제품입니다. 이러한 로열젤리의 종류 및 기준 규격 그리고 표시사항을 완벽하게 분석해서 알려드립니다. 로열젤리류 로열젤리류 라고 하는것은 로열젤리와 로열젤리제품 2가지 유형을말합니다. 이는 일벌의 인두선에서 분비되는 분비물을 그대로 또는 이를 가공한 제품입니다. 로열젤리제품 제조시에는 생로열젤리의 경우 35% 이상, 동결건조로열젤리의 경우 14% 이상 사용해야 합니다. 로열젤리 종류 ..

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산양유 기준 규격 및 표시사항, 산양유 효능 및 좋은 이유

식품공전에서 말하는 산양유와 시중에서 우리가 접하는 산양유분말은 다른 유형의 제품입니다. 산양유는 국내에 20가지도 안되는 식품으로 우유보다 좋은 점도 있지만 분말로 사용되면서 산양유 액상보다 좋은 이유도 있습니다. 이러한 산양유의 기준 규격 및 표시사항 그리고 산양유 효능 및 좋은 이유에 대해서 포스팅 합니다. 산양유 식품공전(식품의 기준 및 규격)에서 산양유라고는 것은 산양의 원유를 살균 또는 멸균 처리한 것을 말합니다. 이때 산양의 원유 100%를 산양유라고 합니다. 산양유 기준 규격 1) 비중(15) ∶ 1.030∼1.034 2) 젖산 산도(%) ∶ 0.20 이하 3) 무지유고형분(%) ∶ 7.5 이상 4) 유지방(%) ∶ 3.2 이상 5) 세균수 ∶ n=5, c=2, m=10,000, M=50..

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발효유류 종류, 기준 규격 및 표시사항 5분 후 전문가 되기

발효유류의 종류는 총 6가지로 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유, 발효유분말이 포함되어 있습니다. 발효유의 기준 규격 및 표시기준을 식품공전에 의거하여 일반인도 알기 쉽게 설명 및 전문가로 될수 있도록 포스팅 합니다. 발효유류 식품공전에서 발효유류라고 하는것은 우너유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시키거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 제품입니다. 발효유류 제조 가공 기준 1) 배합된 원료는 살균 또는 멸균, 냉각공정을 거친 후 원료로 사용한 유산규 또는 효모 이외의 다른 미생물이 오염되지 않도록 해야 합니다. 초기 배한된 원료에는 유산균 및 효모는 제외해야 합니다. 초기 배한된 원료에 유산균이나 효모가 들어갈 경우 살균과 멸균 공정에서 유산균과 효모가 사멸되는 경..

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버터유와 버터류 기준 규격, 표시사항. 버터유와 버터류 비교

식품공전(식품의 기준 및 규격)에는 버터유와 버터류 두 유형이 유가공품이라는 식품군에 포함이 되어 있습니다. 두 제품은 차이는 다른 원료를 첨가 여부에 따라서 크게 차이가 납니다. 이러한 두 유형의 기준 규격 및 표시사항 그리고 두 제품에 대한 차이를 볼수 있도록 각각의 내용을 정리하여 공유 드립니다. 버터유 버터유는 우유의 크림에서 버터를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 이를 분말화 시킨 제품입니다. 이때 버터유 100%를 이용해서 만듭니다. 이때 가공 중 식품첨가물을 사용해서는 안됩니다. 버터류 버터류는 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 제품입니다. 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록..

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농축유류 기준 규격 및 표시사항 4분 완성

식품공전(식품의 기준 및 규격)에서 농축유류는 연유가 가장 우리에게 알려진 제품입니다. 농축우유, 탈지농축우유, 가당연유, 가당탈지연유, 가공연유 총 5가지로 농축유류에 포함이 되며 이는 대부분 첨가물을 가하거나 농축해서 만들어지는 식품의 유형으로 기준 규격 및 표시방법에 대해서 포스팅 합니다. 농축유류 식품공전에서 농축유류라고 하는것은 원유 또는 우유류를 그대로 농축한 것이거나 원유 또는 우유류에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 농축한 제품을 말합니다. 농축유류 제조 기준 석출을 방지하기 위한 목적으로 유당을 사용하는 경우 미세한 분말로서 미생물의 오염을 방지할수 있도록 처리해야 합니다. 농축유류에는 일체의 다른 것을 넣어서는 아니됩니다. 다만, 가당여유와 가당 탈지연유에 있어서는 설탕, 포도당, 과당,..

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유크림류 기준 규격 및 표시사항 가이드

유크림류 기준 규격 및 표시방법에 대한 내용으로 포스팅합니다. 유크림류에는 가공유크림과 유크림 2가지 유형이 존재하는데 유크림은 순수하게 원유 또는우유류로만 만들어진 반면 가공유크림은 유크림에 무언가를 첨가하여 만들어지는 제품입니다. 순수한 유크리만 드시기 위해서는 유크림유형으로 제품을 선택하는게 좋습니다. 유크림에 대한 식품공전상 나오는 내용을 모두 공유 드립니다. 유크림류 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 만든 식품입니다. 유크림류 제조 가공기준 1) 유크림류는 살균 또는 멸균처리를 해야합니다. 살균 또는 멸균공정은 저온장시간살균 (65∼68에서 30분간), 고온단시간 살균법(74∼76에서 15초 내지 20초간), 초고온순간처리법(130∼150에서 0..

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분유류의 기준 규격 및 표시사항, 전지분유, 탈지분유, 가당분유, 혼합분유 차이점

분유류라고 하면 우리가 일반적으로 생각하는 어린이들이 먹는건 아닙니다. 전지분유, 탈지분유, 가당분유, 혼합분유를 말하는 겁니다. 이러한 제품들의 서로간의 차이점을 알아보고 해당 제품들의 기준 규격 및 표시사항을 공유 드립니다. 또한 분유류와 조제유류의 차이를 알수 있게 기존 글도 같이 공유 드립니다. 분유류 식품공전에서 말하는 분유라고 하는것은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 제품입니다. 우리가 알고 어린이가 먹는 분유는 여기 유형에 포함되지 않습니다. 해당 유형에 대한 내용은 이전에 포스팅한 아래 링크로 같이 공유드립니다. 필요하신분만 참고로 보시면 됩니다. 2023.04.07 - [식품/식품 법] - 조제유류 분유의 기준 규격 및 표시사항 분유는 ..

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치즈(자연치즈) 가공치즈 차이, 기준 규격 및 표시 사항 품목제조보고서 가이드 라인

자연치즈라고 예전에 공전에서 사용되던 말로 사실상 일반소비자에게도 더 익숙한 말입니다. 현재는 자연치가 치즈로 변경이 되었습니다. 이는 치즈는 전부다 자연적으로 만들어지기 때문입니다. 여기에 무언가를 첨가시키냐에 따라서 가공치즈가 되는 것입니다. 치즈와 가공치즈의 차이, 기준 규격 및 표시 사항에 대한 내용으로 포스팅 합니다. 치즈류 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐서 제조 가공한 자연치즈(치즈) 및 가공치즈를 의미합니다. 여이서 유산균, 응유효소 유기산 등으로 첨가해야 하는데 결국 응고만 시키면 되는거라 물리적으로 응고 시키는 경우도 있습니다. 예를 들면 유가공품을 압과 충격을 가하는 방식이 있습니다. 치즈류 제조 가공 기준 1) 치즈용 ..

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유당과 유청의 차이. 유당, 유청, 농축유청, 유청단백분말의 기준 규격 및 표시사항

유가공품중 유당과 유청류 2가지는 다른 유형으로 구분되며 유청류는 유청, 농축유청, 유청단백분말로 또 구분이 됩니다. 이렇게 4가지 유형의 차이점과 기준 및 규격, 표시사항을 공유 드립니다. 아래서 말씀 드리겠지만 유당은 결국 유청이 만들어 진 후 가공되는 유형으로 유청류와 연관이 있어 같이 포스팅 합니다. 유당 유당이라는 것은 탈지유 또는 유청에서 탄수화물 성분을 분리하여 분말화한 것을 말합니다. 이때 원유와 유가공품은 100%함량을 사용해야 합니다. 유청류 유청류라 하는 것은 원유, 우유를 유산균으로 발효시키거나 효소 또는 산을 가하여 생산된 생유청을 그대로 또는 탈염, 탈지 등의 처리를 한 후 살균, 멸균 또는 농축한 것이입니다 또는 이를 분말 상태로 만들 제품입니다. 이때 생유청은 100% 함량을..

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유단백가수분해식품 유함유가공품의 기준 규격 및 표시사항 식품공전

유가공품류은 유단백가수분해식품과 유함유가공품 포함하고 있습니다. 이는 14가지 유가공품류중 2종이며 그중에서도 유함유가공품의 경우 13가지 유가공품류에 포함이 안되는 나머지 모든 유형의 모음입니다. 그렇다 보니 기준이 세균이나 성상 이물과 같은 기준만 포함이 되어있고 다른 제품들보다 명확한 기준이 없습니다. 그래서 유함유가공품으로 식품의 유형을 선호하는 제조사도 있습니다. 관리가 편하기 때문입니다. 이는 명확히는 위반되는 행위로도 간주 될수 있기때문에 해당 기준을 명확하게 알기 위해 해당 내용을 공유 드립니다. 유단백가수분해식품 식품공전에 유단백가수분해식품이라고 하는건은 유단백을 효소 또는 산으로 가수분해하여 가공한 것 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 만든 제품입니다. 산 가수분해의 경우 사용..

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젓갈과 액젓의 차이 젓갈류 기준 규격 및 표시사항 가이드

젓갈류에는 액젓과 젓갈을 함유된 유형입니다. 즉 액젓은 젓갈류에 폼하되면 액젓을 만들기 위해서는 젓갈이 있어야 합니다. 이번 포스팅으로는 젓갈류의 제조 및 기준 규격 및 표시사항을 공유드리면 젓갈과 액젓의 어떤 차이로 만들어지는지에 대해서 알려 드립니다. 젓갈류 젓갈류 라고 하는 것은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등에 식염을 가하여 발효 숙성한 것 또는 이를 분리한 여액에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 제조 가공한 제품인 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓 4가지를 말합니다. 젖갈류 제조 기준 1) 증량을 목적으로 물 또는 식염수를 가하여서는 안됩니다. 다만 조미액젓을 넣는 것은 가능합니다. 2) 창난젓의 제조 시 흝기, 세철, 빛을 이용한 이물검사 공정을 반드시 거쳐야 합니다. 3) 용구류는 위생적..

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어육가공품 맛살과 어묵의 차이 식품 공전 기준 규격 및 표시사항

어육가공품이라고 하면 대부분 알려져 있지 않은데 이건 표시사항에도 표시되어 있지 않고 어묵이나 연육, 어육소시지 등의 유형의 상위 개념의 식품 유형입니다. 맛살도 대부분어육가공품에 포함되어 있어 사실상 익숙하진 않지만 항상 우리가 먹는 식품중 하나입니다. 이러한 어육가공품중 어묵과 다른 유형들의 차이를 확인해보고 표시사항과 기준 규격을 공유 드립니다. 어육가공품류 (어묵류) 어육가공품류라 함은 어육을 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조 가공한 제품으로 어육살, 연육, 어육반제품, 어묵, 어육소시지 등을 정의하고 있습니다. 이때 원료는 선도가 양호한 것만을 사용해야 합니다. 당연한 얘기지만 최근 위생문제가 많이 터지면서 당연하지만 꼭 지켜야 하는 문구가 되었습니다. 어류는 5도이하에서 보관해..

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땅콩 또는 견과류가공품 기준 규격 및 표시사항 정리

땅콩 또는 견과류가공품이라고 하면 명칭에서 나와 있듯이 땅콩과 견과류 제품입니다. 식품공전에서 정의된 기준 규격 및 표시사항을 공유 드립니다. 또한 땅콩버터 유형에 버터가 들어가지 않아도 되는 땅콩버터가 될수 있는 이유에 대해 포스팅 합니다. 땅콩 또는 견과류가공품 땅콩 또는 견과류가공품류라 함은 땅콩 또는 견과류를 단순가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 땅콩버터, 땅콩 또는 견과류가공품이 여기에 속합니다. 땅콩버터 땅콩을 볶아 분쇄하여 식품, 식품첨가물을 가하여 가공한 제품입니다. 땅콩버터라고 해서 무조건 버터가 들어갈 필요는 없고 위에서 땅콩을 볶은 제품은 땅콩버터로 분류가 가능합니다. 이러한 이유 때분에 땅콩버터에 버터가 안들어가 있어 문의 전화가 가끔 오기도 합니다. 그래서 땅콩..

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식품공전 소시지 종류, 기준 규격, 표시사항 소세지 모든것

식품에서 말하는 소시지(소세지)는 축산물가공품에 포함이 됩니다. 이러한 소시지류는 소시지, 발효소시지, 혼합소시지 3가지 유형으로 나눠집니다. 이러한 소시지(소세지)의 기준규격, 표시법에 대해 모두 알려 드립니다. 또한 소시지, 발효소시지, 혼합소시지 3가지 유형의 대한 차이를 대해서도 공유드리 좋은 정보 되시길 바랍니다. 소시지류 소시지류라 함은 식육이나 식육가공품을 그대로 또는 염지하여 분쇄 세절한 것에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것이거나, 또는 케이싱에 충전하여 냉장･냉동한 제품입니다. 소세지는 소시지와 발효소시지, 혼합소시지 나눠지는데 이는 식육이나 가공조건에 따라 달라집니다. 소세지 육류함량은 70% 이상 이고 전분은 ..

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베이컨 기준 규격, 베이컨 표시사항, 베이컨 종류 완성본

베이컨은 유명한 육류 제품 중 하나이며, 다양한 요리에서 사용되는 대표적인 재료입니다. 그러나 베이컨 제품은 제조 과정에서 특정한 기준과 규격을 준수해야 합니다. 이러한 기준과 규격은 소비자들이 안전하게 제품을 선택하고 섭취할 수 있도록 지침을 제공하고 있습니다. 따라서 베이컨 제품의 생산과 유통 과정에서는 해당 규격과 표시사항을 준수해야 합니다. 이 글에서는 베이컨 제품의 기준 규격 및 표시사항에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 베이컨 식품 공전에는 베이컨류라 함은 돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특정부위육(등심육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염지한 후 그대로 또는 식품 또는 식품첨가물을 가하여 훈연하거나 가열처리한 것을 말한다. 우리가 알고 있는 베이컨은 돼지의 목, 등, 복부 등의 부위에서 얻어진 ..

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건조저장육/ 육포 표시사항, 기준 규격, 종류에 대해 알려 드립니다.

건조저장육(육포)은 오랜 역사를 가진 전통적인 가공식품입니다. 그러나 건조저장육의 표준 규격과 표시사항은 제조업체와 제조방법에 따라 상이할 수 있습니다. 따라서 국내 식품안전법령인 식품위생법과 식품공전 등에서는 건조저장육의 기준규격과 표시사항을 규정하고 있습니다. 이에 따라 건조저장육의 원재료, 건조방법, 보관방법, 유통기한 등에 대한 기준을 설정하여 소비자가 안전하게 섭취할 수 있도록 하고 있습니다. 따라서, 제조업체는 이러한 기준규격과 표시사항을 준수하여 제품을 생산하고 판매해야 합니다. 건조저장육류 식품공전에서 말하는 건조저장육류라고 하는건은 식육을 그대로 또는 이에 식품 또는 식첨(식품첨가물)을 가하여 건조하거나 열처리 건조한 것을 말합니다. 이때 육함량은 85% 이상이 되어야 합니다. 또한 수분..

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양념육류 기준 규격, 양념육류 표시사항 및 종류 7분 투자 전문가 되기

식품공전은 식품에 대한 국가 기준을 제시하는 법규로, 양념육류도 해당되는 분야 중 하나입니다. 양념육류는 고기류에 특별한 양념을 더해 맛을 내는 제품으로, 소비자들의 인기가 매우 높습니다. 그러나 이러한 제품은 가공과정에서 부적절한 처리로 인해 위생적인 문제가 발생할 가능성이 있기 때문에, 국가에서는 기준규격과 표시사항을 규정하여 소비자의 안전과 권익을 보호하고 있습니다. 이번 글에서는 양념육류에 대한 기준규격과 표시사항에 대해 살펴보겠습니다. 양념육류 식품공전에 양념육류라고 하는 것은 식육 또는 식육가공품에 다른 것을 첨가하여 야념하거나 이를 가열 등을 가공한 제품을 말합니다. 양념육 유형 종류 1) 양념육∶식육이나 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 양념한 것이거나 식육을 그대로 또는 양념하여..

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식육추출가공품 기준 규격 및 표시사항

식육추출가공품은 동물의 고기, 가죽, 뼈 등을 화학적 또는 물리적 가공과정을 거쳐 추출하여 만든 제품을 말합니다. 이러한 제품은 유통기한 및 제품명, 원재료, 영양성분, 제조일자, 보관방법 등 규격과 표시사항이 철저히 규정되어 있습니다. 이에따라 식육추출가공품 제조업자는 법적인 규격을 준수하여 제품을 생산해야 합니다. 이 글에서는 식육추출가공품의 규격 및 표시사항에 대해 더 자세히 알아보도록 하겠습니다. 식육추출가공품 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 제품 또는 식육을 물로 추출한 후 식품 또는 식품첨가물을 가해서 만들어진 유형을 식육추출가공품이라고 합니다. 식육추출가공품 규격 1) 수분(%) ∶ 10.0 이하(건조제품에 한한다) 2) 타르색소 ∶ 불검출 3) 세균수 ∶ n=5, c=1, m=100, M..

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식육간편조리세트 기준 규격 및 표시사항 가이드

식육간편조리세트는 바쁜 일상 속에서도 쉽고 빠르게 즐길 수 있는 고기 요리 상품입니다. 이러한 상품은 기준규격과 표시사항에 대한 규정이 존재합니다. 기준규격은 고기의 종류, 중량, 포장 방법등을 규정하고 있으며, 표시사항은 제품명, 제조업체, 원재료, 유통기한 등을 규정하고 있습니다. 소비자들은 이러한 규정을 확인하여 안전하고 신뢰성 높은 상품을 선택할 수 있습니다. 식육간편조리세트 제조업자가 자신이 직접 절단한 식육 또는 직접 제조한 식육가공품을 주재료로 하고, 이에 가공식품이나 조리되지 않은 손질된 농축물, 축산물, 수산물 등 다른 식품을 부재료로 구성하여, 제공되는 조리법에 따라 소비자가 가정에서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있도록 제조한 제품으로 구성 재료 중 육함량이 60% 이상인 제품을 말합니..

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식육함유가공품 기준 규격 및 표시사항 배우기

식품공전은 식품안전에 관한 기본 법률로, 식품의제조,가공,판매 등에 대한 규정을 담고 있습니다.이 법률에서는 식품에 함유된 성분과 영양성분의 표시, 식품의 유통기한 등과 같은 중요한 정보들을 소비자에게 제공하도록 규정하고 있습니다. 이 중에서도 식육함유가공품에 대한 규정은 매우 중요합니다. 식육함유가공품이란 기존에 포스팅한 햄류, 소세지류, 베이컨류, 건조저장육, 양념육류, 식육추출가공품, 식육간편조리세트 7종을 제외한 식육함유한 가공식품을 말합니다. 이러한 식품은 소비자들에게 잘못 판매될 경우 건강 문제를 일으킬 수 있으므로, 식육함유가공품의 기준규격과 표시사항이 철저히 관리되어야 합니다. 이 글에서는 식육함유가공품의 기준규격과 표시사항에 대해 자세히 알아보겠습니다. 식육함유가공품 식육함유가공품이라고 ..

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축산물 포장육 기준 규격 및 표시사항 식품공전

축산물 포장육은 가공된 육류 제품으로서, 소비자들이 안전하게 소비할 수 있도록 정해진 규격과 표시사항이 있습니다. 이러한 기준은 식품공전에서 정의되어 있으며, 이에 따라 축산물 포장육은 생산, 가공, 포장, 유통 과정에서 일정한 기준을 충족해야 합니다. 이 글에서는 축산물 포장육의 기준 규격과 표시사항에 대해 자세히 알아보겠습니다. 축산물가공품중 포장육이란 판매를 목적으로 식육을 절단(세절 또는 분쇄 포함)하여 포장한 상태로 냉장 또는 냉동한 것으로서 화학적 합성품 등 첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 않은 것을 말합니다. 이때 육류 함량은 100%로 다른게 들어가면 안됩니다. 포장육 기준 규격 1) 성상 ∶ 고유의 색택을 가지고 이미･이취가 없어야 한다./ 적합해야 합니다. 2) 타르색소 : 불검출 3..

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축산물가공품 알가공품 기준 규격 및 표시사항

축산물가공품 중 하나이 알가공품의 식품공전 (식품의 기준 및 규격)의 기준 규격 및 표시사항에 대한 내용을 포스팅 하려고 합니다. 축산물가공품과 식품의 기준 및 규격이 통합되면서 알가공품도 현재 식품공전에서 찾고 확인할수 있게 되었습니다. 알가공품의 유형별 특징을 알려드리고 표시사항까지 상세히 공유드립니다. 알가공품 알 또는 알가공품을 원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가한 제품입니다. 이는 전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 난백분, 알가열제품, 피단을 말합니다. 제조시 비살균 액란제품은 실금란, 오염란, 연락란을 원료로 사용하여서는 안됩니다. 알가공품 제조 기준 1) 실금란, 오염란, 연각란은 입고 후 24시간 이내에 가공처리 (단, 즉시 10 이하에서 보관하는 경우 72시간 이내에 가공..

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알함유가공품 기준 규격 및 표시사항 알가공품과 비교

알함유가공품과 알가공품은 같은 알가공품류에 포함이 됩니다. 알가공품은 알함유가공품에 비해 알의 함량이 높지만 알함유가공품은 알가공품에 포함되지 않는 알함유 제품들을 말합니다. 그러나 알이 포함이 되었다고 해서 모두 알함유 가공품으로 사용하는건 아니라 주원료로 사용했을때만 알함유가공품으로 품목제조보고를 합니다. 해당 내용으로 알함유가공품의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅합니다. 알함유가공품 알함유가공품은 알을 주원료로 하지만 기존에 포스팅한 알가공품에 해당되지 않은 유형의 제품을 말합니다. 알함유가공품 기준 규격 1) 대장균군 : n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품에 한한다.) 2) 멸균제품 세균수 : n=5, c=0, m=0 3) 살균제품 세균수 : n=5, c=1, m=10,000, ..

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우유류 기준 규격 및 표시법 식품공전 파악

우유류에는 우유와 환원유가 포함됩니다. 우리가 흔하게 접하는 우유도 우유류중 하나로 기준 규격 및 표시사항은 대해 소비자도 쉽게 알수 있게 정리 및 포스팅 합니다. 이제 우유에 표시된 내용을 명확하게 알수 있도록 5분만 투자하시면 전문가보다 더 잘 알수 있습니다. 우유류 원유를 살균 또는 멸균처리한 것이거나 유지방 성분을 조정한 것 또는 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 제품을 말합니다. 여기서 원유는 유지방분을 부분 제거한 것 까지도 포함됩니다. 우유류 제조 기준 우유류는 살균 또는 멸균처리해야 합니다. 우유류는 유지방을 감하여 표준화할 수 있습니다. 우유류에는 일체의 다른 물질을 혼합하여서는 안됩니다. 다만, 환원유는 원유와 유사한 것을 첨가할 수 있습니다. 우유류 종류 (우유류 식품유형) 1)..

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가공유 기준 규격 및 표시사항 5분 가이드

가공유류라고 하면 강화우유, 유산균첨가우유, 유단분해우유, 가공유 4종의 유형으로 나눠 집니다. 이는 첨가되는 원료나 가공에 따라 구분이 됩니다. 가공유는 3가지 유형과 다른 모든 가공우유를 말하기 때문에 가장 많은 제품이 출시가 되었습니다. 해당 가공유류의 기준 규격 및 표시사항을 전문가가 될수 있도록 쉽고 정확하게 내용을 공유 드립니다. 가공유류 가공유류라고 하는것은 원유 또는 유가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가한 액상의 제품입니다. 커피 고형분이 0.5%이상 함유된 제품은 제외가 됩니다. 가공유류 제조 기준 1) 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 살균 또는 멸균 처리를 하거나, 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물을 무균적으로 가하여야 합니다. 2) 우유에 강화제를 보강하는 경우에는 열안정성..

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실고추 고춧가루 기준 규격 및 표시사항 방법

고춧가루를 시중에서 보면 전부다 고추 100%라고 되어있습니다. 식당에만 가도 다른건 원산지가 없는데 고춧가루는 원산지가 표시되어 있는 경우가 많습니다. 이는 법적으로 고추의 원산지를 표시해야 한다고 알고 있는데 반은 맞고 반은 틀린 사실입니다. 이번 포스팅은 고춧가루의 기준 및 규격 그리고 원산지 및 일반 표시기준에 대해 포스팅 드립니다. 고춧가루 또는 실고추 가짓과에 속하는 고추 또는 그변종의 성숙한 열매를 건조한 후 분쇄한 제품으로 실모양으로 절단한 식품입니다. 실모양에 대한 기준이 명확하게 되어 있지않아 주관적인 판단이 일부 필요합니다. 고춧가루 또는 실고추는 조미식품이라는 식품중 하나의 제품입니다. 또한 기존에 포스팅한 고추장에 대한 내용은 참고사항으로 링크 전달드리니 필요하신 분만 참고해서 고..

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향신료가공품 기준 및 규격 + 표시사항 한번에 보기

향신료라고 하면 일반적으로 마늘, 고추, 허브 등을 말합니다. 그러나 식약처에서 말하는 향신료는 향신료가공품으로 분류가 되면 그중에서도 천연향신료와 천연향신료과 다른 원료를 혼합한 향신료조제품으로 나눠집니다. 이런 천연 향신료는 마늘, 고추, 허브 뿐만 아니라 식품의 풍미를 높이는 목적의 원료 대부분을 말합니다. 목적으로 나눠지는 향신료가공품의 표시사항 및 기준규격에 대해 포스팅 합니다. 향신료가공품 향신식물 (고추, 마늘, 생강 포함)의 잎, 줄기, 열매, 뿌리 등을 단순가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 가공한 것으로 다른 식품의 풍미를 높이기 위하여 사용하는 것을 말한다. 다만, 카레(커리) 및 고춧가루 또는 실고추에 해당하는 것은 제외한다. 이전에 포스팅한 카레와 고춧가루와는 다..

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식염 및 소금 기준 규격 및 표시사항

식염은 우리가 알고 있는 소금을 식품공전에서 사용하는 말입니다. 소금과 식염은 같은것으로 보시면 되고 소금이라는 명칭이 더 포괄적인 의미이지만 우리에게는 같은 의미로 보아도 무방합니다. 이러한 소금의 표시기준 및 유통기한 그리고 기준 및 규격을 전달 공유 드립니다. 식염 / 소금 식염이란 해수(해양심층수 포함)나 암염, 호수염 등으로부터 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체를 재처리하거나 가공한 것 또는 해수를 결정화하거나 정제･결정화한 것을 말한다. 식염이라고 되어 있지만 소금이라고 생각하시면 됩니다. 식염 소금 제조 조건 1) 식용으로 수입하는 천일염과 기타소금은 생산국가에서 식염으로 분류 및 인증된 것으로서 각 식염 유형의 정의에 적합하게 위생적으로 생산된 것이어야 한다. 2) 천일염은 식품첨가물 등 ..

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김치 원산지 표시기준 및 종류 및 기준 규겨

일반적으로 김치라고 하면 배추김치, 총각김치 등이 생각나는데요 식약처 식품공전에는 말하는 김치는 배추김치, 물김치, 기타김치로 나눠지고 김치안에 넣는 김칫속으로 분류가 됩니다. 이러한 김치는 식품법에서 말하는 기준으로 규격을 설명 드리고 원산지 표시해야 되는 내용을 공유 드립니다. 김치 김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합 공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다. 또한 이러한 김치류를 만들때는 채소류는 이물이 제거될 수 있도록 충분히 세척을 해야 합니다. 이처럼 김치류는 김치와 김치속 두개를 의미합니다. 김치의 유형 종류 1) 김칫속 식물성 원료에 고춧가루, 당류, 식염 등을 가하여 혼합한 것으로 채소류 등에 첨가, 혼합하여..

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절임류 (절임식품, 당절임) 기준 규격 및 원산지 표시방법

절임류식품이라고 하면 우리에게 익숙하지 않습니다. 그러나 제품으로 생각하면 절임류 식품은 우리 일상에 매우 많습니다. 그중 간장게장, 단무지, 새우장, 피클 등이 절임류 식품에 포함이 됩니다. 이러한 절임류 식품의 유형 및 표시사항 원산지 표시기준에 대해 공유드립니다. 절임류 절임류라 함은 채소류, 과일류, 향신료, 야생식물류, 수산물 등을 주원료로 하여 식염, 식초, 당류 또는 장류 등에 절인 후 그대로 또는 이에 다른 식품을 가하여 가공한 절임식품 및 당절임을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외를 합니다. 절임류 식품의 예로는 간장게장, 새우장, 양념깻잎, 단무지, 치킨무 등 반찬류 많이 사용됩니다. 다만 반찬가게에서 판매되는 절임식품은 즉석판매식품 쪽으로 분류가 되어 아래..

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식품공전 조림류 기준 규격 및 표시기준

식품공전에 조림류 식품이란 말 그대로 식품을 제조하는 과정중에 조림공정이 들어간 제품입니다. 이와 혼동되는게 절임류 제품인데 두제품은 매우 유사항 성격을 나타냅니다. 조림류 제품과 절임류 제품의 차이는 기준규격에 차이와 공정에 차이를 두는게 가장 근접하게 구분하는 방법이긴 하지만 두 유형은 혼용해서도 사용이 가능할 정도로 유사하게 분류가 됩니다. 제조원에 판단하에 해당 유형이 구분 된다고 생각하시면 됩니다. 그럼 조림류에 대한 기준규격 및 표시사항을 공유드립니다. 조림류 조림류라고 하는 것은 동물성 식물성 원료를 주원료로 하여 식염(소금), 장류, 당류 등을 첨가하여 가열하여 조리 및 조미가공한 제품입니다. 시중에 조림류 제품은 1만개가 넘는 제품들이 출시가 되어 있습니다. 조림류라고 해서 조림이라고 들..

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식품공전 밀가루 종류, 기준규격, 표시사항 분석 (사분 의미)

식품공전에서 밀가루는 등급으로 나눠집니다. 이러한 등급은 순도를 측정하는 실험을 통과해야지 1등급, 2등급, 3등급, 기타밀가루로 나눠지고 여기에 영양강화를 위한 식품을 첨가하면 영양강화밀가루로 분류가 됩니다. 이러한 실험은 사분 및 회화실험으로 이뤄지는 이러한 식약처에 밀가루 구분법 및 표시사항 등 내용을 공유 드립니다. 밀가루류 밀가루류라고 하는건 밀가루의 상위 개념의 분류로 밀을 선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말 또는 이에 영양강화의 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 가한 제품입니다. 밀가루류에는 밀가루와 영양강화 밀가루류 나눠 집니다. 밀가루 밀을 선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 전립밀가루, 혼합밀가루, 세몰리나 등의 밀가루를 포함됩니다. 그리고 밀가루..

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시리얼류 식품공전 기준 규격 및 표시사항

시리얼류의 식품공전 상의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅 합니다. 시리얼류의 유래는 환자식으로 부터 시작을 하였기 때문에 시리얼류의 비타민과 무기질이 특수의료용도식품에서 기준을 같이 사용합니다. 또한 시중에 시리얼 제품은 시리얼류가 아닌점에 대한내용도 함께 공유드립니다. 시리얼류 시리얼류라 함은 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류를 주원료로 하여 비타민류 및 무기질류 등 영양성분을 강화, 가공한 것으로 필요에 따라 채소, 과일, 견과류 등을 넣어 제조･가공한 것을 말한다. 시리얼류 제조 기준 규격 1회 섭취할 때에 비타민 A, B1, B2, B6, C, 나이아신, 엽산, 비타민 E를 영양성분 기준치의 25% 이상, 철, 및 아연을 영양성분 기준치의 10% 이상이 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하..

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과채가공품, 곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 농산물가공품 기준 규격 및 표시사항 10분

과채가공품, 곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 기타 농산물가공품의 식품 공전상의 기준 및 규격을 알아보고 해당 표시사항을 상세히 공유드립니다. 과채 가공품은 과일 채소의 모든 원료를 주표시면에 함량과 원료명을 표시해야 하고, 나머지 4가지는 원재료에 같은 식품의 유형을 표시할수 없습니다. 소비자에게 오해를 줄수 있는 표시를 사전에 관리하기 위한 법령입니다 기타 농수산가공품류 기타 농산가공품류라 함은 과일, 채소, 곡류, 두류, 서류, 버섯 등 농산물을 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외됩니다. 과채가공품 과일류, 채소류, 버섯류를 주원료로 하여 제조, 가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 제품의 유형입니다. 곡류가공품 쌀, 밀, 옥수수 등 곡류를 주원..

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찐쌀 및 효소식품 기준 규격 및 표시사항 5분만 완성

찐쌀 및 효소식품은 농산가공식품류에 포함된 식품 유형입니다. 두제품 모두 열량 표시대상이 아닌 농산가공식품으로 기준규격 및 표시사항도 매우 유사합니다. 같이 두고 보면 보다 쉽게 알수 있어 같이 설명 드립니다. 찐쌀의 경우 쌀을 익혀서 조리된 제품뿐만 아니라 바로 건조 및 도정한 쌀을 의미하기도 합니다. 효소식품은 아밀라아제 및 프로테아제 역가를 표시함으로 효소식품의 효능을 같이 표시하게 되어있으니 해당 내용으로 글을 포스팅 합니다. 찐쌀 찐쌀이라 함은 벼를 익힌 후 건조하여 도정한 것이거나, 쌀을 익혀서 건조한 식품의 유형입니다. 찐쌀 기준 규격 1) 총 아플라톡신(μg/kg) 15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 한다) 2) 이산화황(g/kg..

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햄 종류, 햄 기준 규격, 햄 표시사항 7분 완성

햄류갈고 하면 스팸이 가장 우선 생각이 나는데 스팸의 경우 대부분 프레스햄으로 분류되는 햄류 중 하나입니다. 이러한 햄종류를 알아보고 기준 규격 및 표시사항에 대해서 설명 드립니다. 다른 제품과 다르게 햄은 축산물가공품으로 분류가 되면 식품공전에 통합된 케이스라 표시사항이 매우 복잡하니 내용이 일부 있으니 핵심만 잘 모아 두었습니다. 햄류 햄류는 축산물가공품으로 분류가되며, 식육 또는 식육가공품을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성, 건조한 젶무, 훈연, 가열처리한 제품이거나 식육의 고깃덩어리에 식품(식품첨가물 포함) 가하여 후성, 건조, 훈연, 가열처리 가공한 제품을 햄류라고 합니다. 이는 햄, 생햄, 프레스햄 으로 분류가 되며, 프레스햄을 어육으로 제조하는 경우 어육은 전체 육함량의 10% 미..

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카레의 기준 규격 및 표시사항 분말카레, 고형카레, 액상카레 차이

시중에 카레라고 하면 액상카레, 분말카레, 고형카레 등 종류가 많습니다. 그러나 이 제품들을 뒤에보시면 전부 식품 유형에 카레(커리) 라고 되어 있습니다. 이는 100% 카레분에 약 5% 이상 카레를 넣어서 만든 제품입니다. 즉 우리가 먹는 카레는 실제 카레 성분은 일부만 들어가 있고 나머진 다른 성분들 입니다. 이번 포스팅은 카레의 기준 규격 및 표시사항과 분말카레, 고형카레, 액상카레의 식품공전상의 기준에 대해서 공유 드립니다. 카레 식품공전에서 카레(커리)라고 하는것은 향신료를 원료로 한 카레분 또는 카레분에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든제품을 말합니다. 즉 100% 카레와 카레에 다른것을 혼합한 제품을 의미합니다. 카레의 유형 분말카레, 고형카레, 액상카레의 차이 식품공전에서 카레의 유형은..

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식품 공전의 장류 의미 및 14가지 장류 종류

식품에서 말하는 장류는 총 14가지로 나눠지는데 그중에서 우리가 알고 있는 양조간장, 고추장, 춘장, 청국장, 된장 등이 여기에 속합니다. 그 외적으로도 메주, 산분해간장, 혼합장 등도 전부 장류에 포함되는에 이러한 장류를 식약처에서 정의하는 기준으로 종류를 분류하고 설명 드립니다. 장류 장류라고 하는건 동물성 및 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효 및 숙성시킨 것을 제조 및 가공한 것으로 한식메주, 개량메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말한다. 장류 제조 기준 1) 발효 또는 중화가 끝난 강장 원액을 여과 항여 간장 박 등을 제거합니다. 2) 여과된 간장 원액과 조미원..

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장류 기준 규격 및 표시기준

장류의 기준 규격 및 표시기준에 대해 포스팅합니다. 기존 포스팅으로 장류의 종류와 정의를 공유 드렸는데 아래 링크로 같이 전달 드립니다. 또한 간장 중 진간장, 양조간장, 국간장의 용도와 차이점을 공유 드립니다. 또한 장류의 전체적은 표시사항을 공유드리는데 장류를 모두 한번에 설명 드리다니보 분류를 쉽게 하여 포스팅합니다. 장류 기준 규격 1) 총질소(w/v%) ∶ 0.8 이상(간장에 한하며, 한식간장은 0.7 이상) 2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다. 3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10[혼합장(살균제품)에 한한다] 4) 보존료(g/kg 다만, 간장은 g/L)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다. (1) 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 1.0 이하(소브산으로서, ..

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식초의 정의, 기준 규격, 표시사항 자료

식품공전에서 식초라고 하는 것은 발효식초와 희석초산으로 나눠집니다. 다만 우리가 일반적으로 평소에 섭취하는건 대부분 발효식초라고 보시면 됩니다. 발효식초는 약 2000여종이 출시를 한 반면 희석초산은 50여종 밖에 출시를 안했기 때문입니다. 우리 한국에서는 아직까진 발효식초다 더 좋다는 이미지 때문으로 보여집니다. 식초류 식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 초산발효하거나 이에 곡물당화액, 과실착즙액 등을 혼합하여 숙성하는 등의 공정을 거쳐 제조한 발효식초와 빙초산 또는 초산을 주원료로 하여 먹는물로 희석하는 등의 방법으로 제조한 희석초산을 말한다. 발효를 하거나 빙초산 또는 초산을 주원료로 하느냐에 따라서 식초는 분류가 됩니다. 식초 제조 및 가공 기준 발효식초와 희석초산은 서로 혼합하..

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소스류의 기준 규격 및 종류 표시사항 모음집

소스류라고 하면 마요네즈, 캡찹, 소스, 복합조미식품 총 4가지 유형을 묶어서 말하는 의미입니다. 4가지 모두 식품의 풍미나 관능을 높이기 위해 사용되는 제품입니다. 소스류 4종에 대한 해설 및 기준규격 그리고 표시사항을 확인하고 작성하는 방법에 대해 포스팅 합니다. 소스류 소스류라 함은 동･식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초, 식용유지 등을 가하여 가공한 것으로 식품의 조리 전･후에 풍미증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다. 풍미증진의 목적으로 알코올 성분을 사용할 수 있다. 소스류의 종 1) 복합조미식품 식품에 당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모 또는 그 추출물, 식품첨가물 등을 혼합하여 수분함량이 8% 이하가 되도록 분말,..

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천심련 추출물 효능 및 부작용을 알아보자

천심련추출물의 효능은 현재 대두되고 있는 관절 및 관절 염증에 대해 관심이 많으실 것으로 예상됩니다. 이번 포스팅은 천심련의 정의 그리고 서적이나 동남아시아의 약전에 나와 있는 내용을 모아서 공유드리며, 알려진 부작용에 대해 알려드립니다. 천심련 쥐꼬리망초과의 한해살이 식물로 쓴맛의 제왕이라고도 불릴 정도로 많은 알칼로이드 성분을 함유 하고 있으며, 중국, 필리핀, 말레시아, 태국 등과 같이 동남아시아 국가에서 종종 재배되고 있습니다. 예전부터 미국 약전, 태국약전, 등과 같이 피부, 기관지에 좋다고 알려져 있는 소재입니다. 기관지 뿐만 아니라 피부 관절 등과같이 다양한 효능이 입증되면서 국내에서는 식약처에서 개별인정형 원료로 등재되었습니다. 그 외에도 면역, 혈당, 간보호 등과 같이 너무 많은 효능이 ..

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체중조절용 조제식품 기준 규격 및 표시사항

체중 조절용 제조식품은 체중을 조절하는 목적의 제품으로 소비자들은 다이어트 식품으로도 알려져 있습니다. 결론적으로는 다이어트 식품 중 하나로 속해 있는것이 체중조절용 조제식품으로 생각해 주시면 됩니다. 다이어트 식품은 간식이나 마시는 음료 등 모든 제품이 포함되지만 체중조절 식품은 식상 대용품이기 때문입니다. 이러한 체중 조절용 조제식품의 비타민 미네랄 등의 기준 규격 및 표시사항에 대해 공유드립니다. 체중조절용 조제식품 식품의 기준 및 규격 (식품공전) 에서는 체중의 감소 또는 증가가 필요한 사람을 위해 식사의 일부 또는 전부를 대신할 수 있도록 필요한 영양성분을 가감하여 조제된 식품 이라고 합니다. 여기 정의에서도 알수 있듯이 식사대용품 입니다. 그렇다 보니 무조건 저 칼로리는 우리에게 에너지를 줄수..

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난소화성말토덱스트린 기능성표시 기준 변경 (일반식품 기능성 표시)

이전에 포스팅드린 것과 같이 난소화성말토 덱스트린의 경우 건강기능식품에서 기능성 표시 기준이 변경이 되었습니다. 다만 이러한 표시기준은 건강기능식품에서만 적용이 되었고 일반식품 기능성표시 기준 제품에는 적용이 되지 않고 있었습니다. 식약처에서는 공식적으로 방향은 따로 말하진 않은 상태에서 구두로만 곧 같이 변경될 것이니 사전에 적용해도 된다는 말만 전달을 하였습니다. 그래서 이번에 난소화성말토덱스트린의 변경된 내용과 난소화성말토덱스트린의 대한 내용은 포스팅 합니다. 개정 고시 1) 행정규칙 명 부당한 표시 또는 광고로 보지 아니하는 식품등의 기능성 표시 또는 광고에 관한 규정 2) 개정 이유 기능성 표시 또는 광고를 할 수 있는 식품등의 요건을 명확하게 규정하여 혼선을 방지하고, 이 고시와 관련된 내용으..

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임산 수유부용 식품의 기준 규격 및 표시사항

임산 수유부용 식품이라는 것은 임산부와 수유부를 위한 식품으로 시중에는 많이 있진 않습니다. 임산 수유부용으로 만들어지는 제품이 있지만 반면 건강기능식품으로 만들어지는 경우가 있기 때문에 제품이 나눠지는 것도 그 이유입니다. 이번 포스팅은 임산부 및 수유부 식품의 기준 규격 및 표시사항 그리고 영양성분 섭취 참고량에 대해 포스팅 합니다. 임산부 식품, 수유부 식품 임산 수유부용식품이라 함은 임신과 출산, 수유로 인하여 일반인과 다른 영양요구량을 가진 임산부 및 수유부의 식사 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 제조 가공한 것을 말한다. 임산부와 수유부를 타겟으로 된 제품으로 시중에 많이는 없지만 반드시 필요한 식품으로 생각됩니다. 임산부 식품, 수유부 식품의 제조 가공 기준 1) 임산부 및 수유부의 식사 ..

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고령자용 영양조제 식품 규격 및 표시사항

고령자용 영양조제 식품은 65세 이상의 고령자에게 필요한 제품입니다. 그러다 보니 제형부터 영양성분까지 해당 기준이 정해져 있는데요 고령자용 영양조제 식품의 기준 및 규격 그리고 표시사항을 공유 드립니다. 또한 고령친화 식품과는 별개로 생각하고 내용을 봐주세요 고령자용 영양조제식품 고령자용 영양조제식품이라 함은 고령자의 영양섭취 부족을 예방 또는 개선하기 위해 65세 이상의 고령자에게 필요한 영양성분을 균형 있게 제공할 수 있도록 영양성분을 조정하고 배합하여 제조･가공한 것으로서, 음용하거나 반유동 형태로 섭취하는 식품(물 등 액상의 식품과 혼합한 후 음용하거나 반유동 형태로 섭취하는 식품을 포함)을 말한다. 고령자용 영양조제식품은 최근 제형의 기준이 변경된 제품으로 개정 이후 계속해서 변경이 되고 있습..

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과일 채소 음료 기준 규격 및 표시사항 가이드

시중에 과일 음료, 채소 음료 많은 제품들이 유통 및 생산되고 있는데 과일의 함량이 높게 표시되어 있습니다. 이러한 사항을 유형만 보아도 구분을 할수 있는데 그에 대한 기준 및 과일 채소음료에서 표시되어야 하는 표시법 관련 내용과 함께 포스팅 합니다. 과일 채소류 음료 과일 채소류 음료라고 하는 것은 과일 또는 채소를 주원료로 하여 가공한 제품입니다. 그리고 직접 또는 희석하여 음용하는 것으로 농축과일, 농축 채증, 과채주스, 과채음료로 분류가 됩니다. 여기서 주원료를 과일 채소라고 하는데 종종 많은 분들이 주원료의 기준이거나 과일 채소의 함량의 대한 기준을 물어 보는 경우가 많았습니다. 여기서 주원료라는 것은 제조하는 회사의 자체적으로 판단하에 과일 채소가 주원료로 정하고 함량은 해당 과일 채소류 음료..

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탄산음료 탄산수 기준 규격 및 다이어트 표시 기준

최근 0칼로리 제품들이 유행을 하면서 탄산수 또한 많은 인기를 얻고 있습니다. 물에 단순하게 탄산가스를 넣는 개념으로 물에 비해 크게 비싼 편이 아니라 저렴하게 다이어트를 할수 있는 방법중 하나입니다. 이런 탄산음료와 탄산수의 기준적 차이와 법적 차이에 대한 내용 및 표시사항 기준에 대해 포스팅 드립니다. 탄산음료류 탄산음료라고 하는것은 명칭 그대로 탄산가스를 함유한 탄산음료와 탄산수를 말합니다. 요즘 0칼로리 탄산수가 유행을 하면서 탄산수를 집에서 만들어 먹거나 하는 경우가 있는데 집에서 제조하는 것 외에 시중에서 구매하는 탄산수와 탄산음료에 대한 식품 공전상에 대한 비교 내용입니다. 탄산음료 먹는물에 식품 또는 식품첨가물과 탄산가스를 혼합한 것이거나 탄산수에 식품 또는 식품첨가물을 가한 제품 탄산수 ..

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두유의 종류 원액두유 가공두유 기준 및 표시법 가이드 라인

두유에는 원액두유와 가공두유로 나눠집니다. 이는 식품공전에서 정하는 기준으로 그에 따라 제품의 기준이 달라지는데 소비자가 원액두유를 그대로 사용하는 경우는 거의 없습니다. 대부분 가공두유를 사용하는데 가공두유의 기준 규격 및 표시사항과 원액두유는 영양성분 표시대상이지만 표시를 안하는 이유에 대한내용을 포스팅 합니다. 두유류 정의 두유라고 안하고 두유류라고 말씀드린 이유는 두유에도 크게 원액 두유와 가공 두유로 나눠지기 때문입니다. 두유류라고 하는것은 두류 및 두류가공품의 추출물이거나 이에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조 가공한 제품입니다. 이때 두류는 전처리 공정을 거쳐서 불순물, 흙, 모래, 짚 등을 충분히 제거한 원료를 사용 해야 합니다. 두류를 직접 사용하는 경우에는 품질저해인자가 불활성이 ..

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유산균음료 발효음료 기준 규격 및 표시사항

발효음료류는 음료라는 식품군에 발효음료라는 식품종에 포함됩니다. 그중에서 유산균음료, 효모음료, 기타발효음료의 유형으로 분류가 됩니다. 분류는 식약처에서 정한 기준에 맞게 분류가 된것으로 해당 유형으로 기억을 해야하는데 우리가 일반적으로 익숙한건 유산균음료가 있다고 생각하는데 사실상 유산균음료와 발효유를 서로 헤갈려 하시는 분들이 많습니다. 이는 명확하게 다른 유형의 제품이고 기준또한 다릅니다. 이번 포스팅은 유산균 음료에 대한 내용을 공유 및 포스팅 합니다. 발효음료류 발효음료류에는 유산균음료, 효모음료, 기타발효음료로 구분되어집니다. 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등을 미생물로 발효시켜 가공한 제품입니다. 유산균음료 유가공품 또는 식물성원료를 유산균으로 발효시켜서 가공한 제품 우리가 알고 ..

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인삼음료, 홍삼음료 표시사항 및 기준규격 (건강기능식품x)

인삼음료, 홍삼음료는 일반식품으로 건강기능식품으로 오해를 하는 경우가 있습니다. 이는 업체에서 애매모한 문구로 건강기능식품인것 처럼 판매하는게 가장큰 문제로 보여집니다. 일반식품의 인삼음료와 홍삼음료에 대한 기준 규격 및 표시사항을 포스팅 하며 건강기능식품 비교에 관련된 포스팅 링크는 아래로 공유 드립니다. 2022.10.24 - [식품/식품 법] - 건강기능식품 홍삼, 일반식품 홍삼의 비교 및 기준규격 건강기능식품 홍삼, 일반식품 홍삼의 비교 및 기준규격 건강기능식품 홍삼, 일반식품 홍삼의 비교 및 기준규격 시중에 일반식품과 건강기능식품 홍삼에 대해 혼동이 생기는 경우가 많습니다. 건강기능식품은 명확하게 기능성과 건강기능기능식품임 dovivi.tistory.com 인삼 음료, 홍삼 음료 인삼 및 홍삼음..

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조제유류 분유의 기준 규격 및 표시사항 분유는 엄격하다

조제유류라고 우리가 일반적으로 알고 있는 분유를 말합니다. 이런 분유는 국내에서 출시한 제품이 100여가지도 안되는 유형의 제품입니다. 영유아에게 제공하는 제품으로 기준규격 부터 관리 생산과정 모든게 매우 엄격이 관리되어야 하는 유형으로 사실상 작은 기업들은 생산조차 어려움이 있습니다. 이런 분유의 기준규격을 알아보고 표시사항에 대한 내용을 공유드립니다. 분유를 보면 뒤에 글이 매우 많은데 그 이유가 다 있습니다. 엄격한 기준규격 및 엄격한 표시사항을 포스팅합니다. 조제유류 (분유) 조제유류라는 것은 원유 또는 유가공품을 주원료로 하고 이에 영유아의 성장 발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양성분을 첨가하여 모유의 성분과 유사하게 만든 제품입니다. 중요한 부분은 목적성 제품입니다. 모유와 유사한 성분을 ..

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혼합음료, 음료베이스 기타음료의 표시사항 및 기준 규격

기타음료라고 하면 말 혼합음료와 음료베이스를 포함한 유형입니다. 그렇다 보니 다른 음료류에 포함을 못되는 기준을 가진 유형의 제품으로 사실상 시중에 가장 많은 음료류 중 하나입니다. 혼합음료와 음료베이스의 대한 기준규격 및 표시사항에 대해 포스팅 합니다. 기타 음료 기타음료라고 하는 것은 물(먹는 물 기준에 맞는)에 식품 또는 식품첨가물을 넣어 제조하거나 또는 동물성원료 및 식물성원료를 이용하여 음용할수 있도록 가공한 제품입니다. 위와 같은 기준에는 기존에 포스팅한 음료류 제품들과 동일한 카테고리로 분류가 됩니다. 기타 음료는 다른 음료유형이 정하여지지 않은 유형입니다. 기준이 애매하거나 분류 할수 없는 음료류라고 생각하시면 됩니다. 기타음료 종류 1) 혼합음료 물 또는 동물성원료, 식물성원료에 식품 또..

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영아용 조제식 기준 규격 및 표시사항 7분 투자 마스터

영아용 조제식 이라고 하면 기존에 포스팅한 조제식유와 다른게 잘 없습니다. 간단하게 조제식유 조차 먹지 못하는 영아를 위한 제품으로 보시면 됩니다. 영아용 제조식이다 보니 다른 어느제품보다가 가장 기준이 엄격이 관리 되는 식품의 유형으로 우리 한국에서는 5곳에서만 만들수 있는 제품입니다. 이런 영아용 조제식의 기준과 표시사항을 한번에 알려 드립니다. 영아용 조제식 식품에서 분리한 단백질을 단백원으로 하여 영아의 정상적인 성장, 발육에 적합하도록 식품, 무기질, 비타민 등 여양성분을 첨가. 모유 또는 조제유의 수유가 어려운 경우 대용의 용도로 분말상 또는 액상으로 제조 가공한 제품 이때 조제유는 제외가 됩니다. 즉, 조제유가 아닌 제품 중에서 수유대신 먹일수 있는 제품입니다. 이전에 포스팅한 조제유와 같이..

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성장기용 조제식 기준 규격 및 표시사항 완벽 정복

성장기용 조제식은 이름에서 알수 있듯이 성장 발육에 필요한 성분이 포함된 제품입니다. 성장이라고 해서 키 성장에 관련된 내용이 아닌 영 유아가 정상적으로 성장할수 있도록 도와주는 제품으로 봐주시면 됩니다. 이런 성장기용 조제식의 기준 규격 및 표시사항을 완벽하게 정리 전달 드립니다. 성장기용 조제식 단백질함유식품을 원료로 사용하여 생후 6개월 부터 영아, 유아의 정상적인 성장 발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양성분을 첨가하여 이유식의 섭취시 액상으로 사용하수 있도록 분말상 또는 액상으로 제조한 제품입니다. 이때 조제유류는 제외가 됩니다. 성장기용 조제식 원료 1) 원료는 방사선(식품조사처리) 하지 않은 것만 사용 2) 건조원료는 저수분으로 관리하고 온도 습도를 조절할수 있는 장치를 설치하여 원료의 특..

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영유아용 이유식의 기준 규격 및 표시사항 해설집

영유아용 이유식이라고 하면 명칭 그대로 너무 어린 아이가 먹어야 할것 처럼 보여집니다. 간단하게는 이제 모유나 분유를 그만 두기 전 중간 단계의 식품 유형이라고 보시면됩니다. 아이의 식습관 형성에 영향을 미치기 떄문에 영양가 높은 식품으로 개발 및 선택이 되어야 합니다. 또한 아직 면역체계가 형성되지 않은 영유아에게 전달되는 제품으로 보다 안전하게 제조 개발하는게 필수인 제품으로 봐주시면서 영유아용 이유식의 대한 내용과 표시사항 관련 법을 전달 드립니다. 영유아용 이유식 식품 공전에는 영유아의 이유기 도는 성장기에 일반식품으로의 적응을 도모할 목적으로 제조 가공한 죽, 미음, 또는 퓨레, 페이스트상의 제품을 의미합니다. 이때 물, 우유등과 혼합하여 이러한 상태가 되는 제품도 포함이 됩니다. 영유아용 이유..

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냉동식품 기준 규격 및 냉동식품의 유형

냉동식품이라고 하면 우리가 알고 있는 냉동실에 들어가는 제품들 모두를 말합니다. 실온이나 냉장 제품을 냉동고에 보관하는 제품은 제외되고 처음부터 냉동으로 유통되고 보관되는 제품만 포함이 됩니다. 이러한 냉동식품을 만드는 기준과 미생물적 기준규격을 공유 드립니다. 냉동 식품 냉동식품이라고 하면 제조 가공 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 냉동처리 후 냉동 보관하는 식품입니다. 즉 냉동식품은 말그대로 냉동보관하는 식품입니다. 냉동식품에는 먹는 방법에 따라 두가지 유형으로 나눠지는데 첫째, 가열하지 않고 섭취하는 냉동제품 별도의 가열과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 냉동제품 아이스크림이 여기에 속하게 됩니다. 또는 냉동한 제품을 그냥 밖에 두고 시간이 지나서 먹는 것도 여기에 속합니다. 둘째, 가열하여 ..

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얼음도 가공식품이다 얼음이 기준 규격 및 표시사항

얼음이라고 하면 우리가 일반적으로 알고 있는 얼음그대로를 말합니다. 다만 이러한 얼음을 판매를 할때는 소비자가 기준에 맞게 사용할수 있게 표시사항 및 기준규격에 맞게 생산 제조 그리고 판매를 해야 합니다. 특히 얼음에는 유통기한이 없기 때문에 소비자는 언제 생산된지만 알수가 있습니다. 대부분의 식품은 섭취가 가능하게 만들어지는데 얼음의 경우는 섭취가 아닌 보관이나 저장에 목적으로 식품 얼음을 판매 제조하수 있습니다. 이런 부분은 간접적으로 우리가 섭취하게 되기 때문이지만 이러한 얼음은 절대 드셔서는 안됩니다. 대부분 보관중인 제품으로 부터 오염이 되기 때문입니다. 얼음 식품으로 얼음류라고 하는것은 식품의 제조 가공 조리 저장 등에 사용하거나 그대로 먹을 수 있도록 먹는물을 냉동한 것을 말합니다. 즉 우리..

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액상과당, 결정과당, 기타과당, 과당 차이 및 표시 기준

과당이라고 하면 일단 부정적인 생각으로 몸에 안좋다고 알려져 있는것 같습니다. 우선 과당은 당류에 포함되는 개념으로 몸에 흡수율이 좋고 드시면 바로 혈당을 높이는 혈당스파크 형상을 나타나게 합니다. 그렇기 때문에 안좋게 여겨져 있는데 우리가 먹는 식품에 보면 과당, 액상과당, 기타과당, 결정과당 등으로 표시되어 있는데 이런 과당에 대한 분류 및 표시기준에 대한 내용을 공유 드립니다. 과당류 과당류라고 하는것은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당을 이성화한 것입니다. 또는 설탕을 가수분해 하여 얻은 당액을 가공한 것입니다. 과당의 종류 과당은 과당과 기타과당으로 나눠집니다 우리가 시중에서 제품을 구매할때 원재료명 뒤를 보면 종종 과당, 액상과당, 기타과당, 결정과당을을 볼수 있습니다. 이는 유형에 ..

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당류가공품 표시기준 및 원산지 표시하지 않아도 된다

당류가공품이라고 하면 국내에 출시된 제품만 8000여가지가 넘게 있습니다. 다만 너무 다양해서 사람들이 인식을 못할 뿐입니다. 이렇게 많은 당류가공품들의 기준은 어떻게 되고 그리고 표시사항에서 있어 원산지 표시기준 그리고 원재료명 표시기준에 대한 내용을 포스팅 합니다. 당류가공품 당류가공품은 설탕류, 포도당, 과당류, 엿류, 당시럽, 올리고당류, 벌꿀류 등을 주원료로 하여 가공한 제품입니다. 다만 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 그 기준 규격에 적용한다. 즉 당류가공품이라는건 말그대로 당류 유형의 제품을 가공한 제품입니다. 당류가공품 기준 및 규격 1) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다) 2) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.) 3) 대장균∶n=5,..

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덱스트린, 물엿, 기타엿- 엿류의 기준 규격 및 표시사항

엿류라고 하면 이상하게 엿이라는 제품이 생각납니다. 이는 과자류나 캔디류로 종종 빠지는 경우가 많습니다. 식품에서 말하는 엿이라는 것은 물엿이나 기타엿 덱스트린을 의미합니다. 그렇기 때문에 덱스트린은 엿류이자 당류에 포함됩니다. 또한 각 유형마다 DE 값에 따라 유형이 달라지는데 DE 값의 정의에 대해 포스팅 합니다. 엿류 엿류라고 하는 것은 전분 또는 전분질 원룔르 주원료로 이용하여 효소 또는 산으로 가수분해 한 후 그 당액을 가공한 제품입니다. 이런 엿류는 물엿과, 기타엿, 덱스트린으로 나눠집니다. 엿류의 종류 1) 물엿 전분 또는 곡분, 전분질원료를 산 또는 효소로 가수분해시켜 여과, 농축한 점조삼의 제품입니다. 또는 산이 아닌 가수분해 생성물을 가공한 제품도 물엿에 포함이 됩니다. 우리가 일반적으..

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식용유지가공품 기준 규격 및 표시사항 1

식용유지가공품은 기존에 포스팅한 식물성과 동물성유지에서 가공된 제품입니다. 기존 원료에서 가공일 되었다는 건 결국 사용에 적합하도록 효율성을 위해 가공이 되어야 합니다. 여기서 가소성을 올려주는 쇼트닝이나 향을 낼수 있는 향미유 등이 식용유지가공품에 포함됩니다. 이러한 식용유지가공품의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅 드립니다. 내용이 많아 이번 포스팅은 식용유지의 종류와 역할 정의를 다루고 다음 포스팅으로 표시사항 및 규격을 전달 드리겠습니다. 식용유지가공품 식물성유지 또는 동물성유지를 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 제품입니다. 이러한 제품은 혼합식용유, 향미유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 식물성크림, 모조치즈 등이 있습니다. 즉, 식물성과 동물성 유지를 이용한 가공품..

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식용유지가공품 기준 규격 및 표시사항 2

식용유지가공품은 제품마다 기준이 모두 다릅니다. 결국 같은 식용유지가공품이지만 쇼트닝과 마가린의 기준 자체가 완전히 다른거죠 또한 식용유지는 각자의 역할이 다른데 그것 아래 링크로 기존 포스팅 공유 드립니다. 이번 포스팅으로는 식용유지가공품의 규격과 표시사항에 대한 내용을 공유 드립니다. 아래 링크에는 식용유지가공품의 종류 및 역할에 대한 내용입니다. 2023.03.28 - [식품/식품 법] - 식용유지가공품 기준 규격 및 표시사항 1 식용유지가공품 기준 규격 및 표시사항 1 식용유지가공품은 기존에 포스팅한 식물성과 동물성유지에서 가공된 제품입니다. 기존 원료에서 가공일 되었다는 건 결국 사용에 적합하도록 효율성을 위해 가공이 되어야 합니다. 여기서 가 dovivi.tistory.com 식용유지가공품 규..

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수박 효능 및 보관방법, 수박은 과일인가 채소인가

수박하면 가장 먼저 생각나는 건 여름철 과일입니다. 다만 여름철 가장 대표되는 과일 중 하나로 생각되는데요 이런 수박에는 수분과 식이섬유가 많아 다이어트에도 도움을 준다고 합니다. 또한 과일이다 보니 당도 함유되어 있어 다이어트에서도 필요한 에너지를 공급하기도 하고요 이런 수박의 효능과 칼로리에 대한 내용을 포스팅합니다. 수박 과일? 채소? 어릴 적 종종 듣던 질문인 수박은 나무에서 나진 않으니 과일인지 채소인지입니다. 결론은 열매채소로 분류가 됩니다. 그리고 과일로 불여도 틀린 말은 아닙니다. 계통적으로 따지면 채소이고 그 용도에 따라 분류하면 과일이기 때문입니다. 그렇기 때문에 사실상 계속해서 싸울 필요가 없는 거죠 본인이 학문적으로 말하는 거면 채소로 말하면 될 것이고 만약 그것을 섭취하는 목적이나..

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생면, 숙면, 건면, 유탕면의 기준 규격 및 차이

생면, 숙면, 건면, 유탕면 한번씩을 들어봤을 겁니다. 최근에 라면에 종종 나오는 말들로 유탕면 대신 건면을 사용했다는 등의 광고가 많습니다. 저도 처음엔 건면이 건강한 면으로 착각을 했었는데 건면과 유탕면의 명확하 뜻과 왜 건면이 건강하고 유탕면이 몸에 좋지 못할수도 있는지에 대한 내용을 포스팅 합니다. 면류의 정의 면류라고 하는 것은 곡분 또는 전분 등을 주원료로 하여 성형, 열처리, 건조 등을 한 것으로 생면, 숙면, 건면, 유탕면을 말합니다. 공정이 정의 되어 있지만 꼭 위와 같은 공정이 아니어도 면처럼만 보이고 각 유형별로 기준 규격을 맞춰진다면 다 면류라고 할 수 있습니다. 1) 생면 곡분 또는 전분을 주원료로 하여 성형한 후 바로 포장한 것이거나 표면만 건조시킨 면 곡분과 전분이 주원료를 되..

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커피의 종류 및 표시사항 디카페인 커피에 카페인 검출

커피와 디카페인 커피의 차이는 카페인이 존재 여부로 나눠진다고 생각하는 경우가 많습니다. 실재로는 디카페인 커피에도 카페인이 존재하는데 그래도 디카페인인 이유와 커피의 식품공전에서 말하는 정의와 종류 그리고 표시사항에 관련하여 포스팅 합니다. 커피 커피라는 것은 커피원두를 가공한 것이거나 또는 가공한 커피에 식품 또는 식품첨가물을 처리하 볶은커피, 인스턴트커피, 조제커피, 액상커피를 식품공전에서는 의미합니다. 커피의 종류 1) 볶은커피 커피원두를 볶은 것 또는 볶은 커피는 분쇄한 제품입니다. 2) 인스턴트커피 볶은커피의 가용성추출액을 건조한 제품 3) 조제커피 위에서 말씀드린 볶은커피나 인스턴트커피에 식품 또는 식품첨가물을 처리한 제품을 말합니다. 4) 액상커피 유가공품에 커피를 혼합한 제품으로 커피 고..

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식중독 균 10종에 대한 규격 및 검사 대상 품목 정리

뉴스나 미디어에서는 식중독 균에 오염이 되었다 등에 내용이 종종 볼수 있습니다. 식품 공전에서 정의하는 식중독균은 총 10가지입니다. 다만 해당 미생물이 검출되었다고 해서 모두 위반이나 식중독을 발생 시키는건 아닙니다. 미생물도 어느 1) 살모넬라(Salmonella spp.) (1) 해당 제품 : 식육(제조, 가공용원료는 제외한다), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품 - 검사 규격: n=5, c=0, m=0/25g 2) 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus) (1) 해당 제품 : 식육(제조, 가공용원료는 제외한다), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품 - 검사 규격 :n=5..

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식품 중금속 기준 (농산물, 축산물, 가공식품, 수산물, 곤충식품)

식품에는 기본적으로 중금속에 대한 기준을 가집니다. 다만 이러한 법은 공통기준 규격으로 분류가 되어 있어 일부 담당자들은 해당 기준규격이 없다고 알고 있는 경우가 있습니다. 또한 검사 주기또한 1년에 2회 정도 진행 하다보니 운좋게 중금속 검사를 통과하는 업체도 발생하기도 합니다. 아래는 식품공전, 식품의 기준 및 규격에서 고시하는 각 식품별 중금속에 대한 명확한 기준 규격입니다. 담당자들은 꼭 참고하여 해당 법을 적용하시고, 섭취자들에게 좋은 제품을 전달 할수 있도록 해주세요 농산물 중금속 기준 축산물 중금속 기준 - 가금류고기 ∶ 부착된 지방 및 표피를 포함하는 가금류 도체의 근육조직으로 닭, 오리, 꿩, 거위, 칠면조, 메추리 등의 고기를 말한다. - 소고기, 돼지고기 ∶ 근육 내 지방 및 피하지방..

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