양념 넣는 순서가 맛을 결정합니다. 요리에 맛을 낼 때는 양념을 넣는 순서가 있습니다.
우선 설탕부터 시작해서 소금, 식초, 간장, 된장 순서대로 넣으며 간을 맞추면 음식의 맛이 좋아집니다. 소금을 먼저 넣고 설탕을 나중에 넣으면 맛이 잘 스며들지 않고, 식초를 빠리 넣으면 신맛이 달아나버리기 때분입니다.
간장과 괸장을 마지막에 넣는 것은 맛과 향이 열로 인해 달아나는 것을 막을 수 있어서입니다. 자반 고등어의 소금기, 소금물에 담가서 빼기 자반 고등어는 보존을 위해서 소금을 많이 사용하므로 그대로 먹으면 너무 짜고, 건강을 생각해서라도 소금기를 우려낸 다음 먹어야 합니다.
이때 보통 담수를 써야 한다고 생각하기 쉽지만 실제로는 1 ~ 1.5%의 소금물을 사용해야 합니다. 그렇다면 이때 소금물에 .....
