파스타 국수 면을 더욱 쫄깃쫄깃하게 만드는 비법

파스타, 버터나 샐러드유를 넣고 삶으면 더욱 쫄깃쫄깃 스파게티 등 파스타를 삶을 때에는 물에 버터나 샐러드유를 조금 넣어보세요. 이렇게 하면 파스타를 삶다가 물이 넘치는 것을 막을 수 있습니다.

또한 스파게티를 삶을 때에는 물이 계속 펄펄 끓게 하고 중간에 찬물을 붓지 않아야 씹히는 맛이 좋아집니다. 삶은 면, 냉수에 헹구면 쫄깃쫄깃 삶은 면을 찬물에서 헹구면 쫄깃해집니다.

그동안도 아무 생각 없이 이런 식으로 면을 삶고 헹구였을 수도 있지만 여기에는 과학적인 근거가 있습니다. 면, 감자, 쌀 등에 포함되어 있는 단백질은 열을 가하면 풀처럼 퍼지는 특성이 있습니다.

이는 알파 전분 때문인데요 전분의 알파화가 지행되면 면의 수분을 흡수해서 끊기가 없어지는 것입니다. 그래서 삶았으면 바로 찬물로 식혀.....