달콤한 죽음, 과도한 과당 섭취의 위험성?

우리가 식품으로부터 섭취하는 주요 단순당은 포도당과 과당이다. 이 중 과당은 대사질환과 더 밀접하게 관련이 있다.

과당은 배, 수박, 참외, 포도, 사과 등 과일에 많이 포함되어 있다. 인간은 아주 먼 과거부터 과일을 섭취해왔고, 식단의 기본 구성 요소로 생각해왔다.

그러나 최근에는 고과당 옥수수 시럽으로부터 과당을 과잉 섭취하고 있고, 이는 비만, 제 2형 당뇨병, 비알코올성 지방간 등 여러 질환으로 이어졌다. 고과당 옥수수 시럽(액상과당, High Fructose Corn Syrup, HFCS)?

고과당 옥수수 시럽은 옥수수 녹말에 효소를 처리하여 포도당을 과당으로 전환을 시켜 단맛을 내도록 만든 시럽으로 액상과당이라고도 한다. 옥수수 녹말은 비교적 가격이 저렴해서 설탕과 비교했을 때 가격 경쟁력이 .....