부치지 못한 편지_2024년 #22.

점주 여러분 외식사업 운영에 필요한 영업비용은 매일 발생하는 매출에서 지출됩니다. 우리가 달성하는 일간 주간 월간 년간 매출액이 손익분기점 이상의 매출을 초과 하여 달성하지 못하면 그만큼 영업 손실이 발생하게 됩니다.

또한 영업 손실은 발생하는 만큼 외부 자금을 조달하여 손실을 메우어야 합니다. 그렇지 않으면 영업이익을 발생 시킨 영업장의 수익을 손실이 발생한 영업장의 영업 손실을 메우는데 지출해야 하기 때문에 지속적으로 영업장을 오픈 하는데 사용 되어야 할 알토란 같은 영업 이익을 사용하지 못하게 됩니다.

우리는 이와 같은 영업손실이 발생하지 않도록 하기 위하여 영업 이익을 반드시 극대화 시켜야 합니다. 따라서 우리는 영업장의 영업 이익을 극대화 시키고 초과 달성하기 위하여 매일 적정 인건비관리와 효율적인 식재료 원가관리를 하고 있는 것입니다.

이와 같은 원가관리와 비용관리를 소홀히 하게 되면 그 결과는 결국 그 달의 영업 실적에 그대로 나타납니다. 영업 실적을 좋게 만들기 위하여...