업소용도마를 선택하는 기준이 이렇게까지 중요해질 줄은 솔직히 예전에는 깊이 생각해 본 적이 거의 없었습니다. 식당을 운영하다 보면 하루에도 수십 번씩 재료를 썰고 옮기고 정리하는 과정이 반복되다 보니 업소용도마는 그저 소모품처럼 느껴졌던 것도 사실입니다.
하지만 업소용도마를 제대로 된 제품으로 바꾸고 난 뒤부터는 주방 위생에 대한 기준 자체가 달라졌고 식당 도마 하나가 조리 환경에 얼마나 큰 영향을 주는지 몸으로 느끼게 되었습니다. 그 변화의 중심에 와이제이도마가 있었다고 해도 과장이 아니었습니다.
처음 와이제이 업소용 도마 김미령 셰프 도마 특5호 옐로우를 받아보았을 때 가장 먼저 눈에 들어온 것은 넉넉한 크기와 안정적인 두께였습니다. 큰 도마 넓은 도마를 찾는 분들이라면 이 크기만으로도 충분히 만족하실 것 같다는 생각이 들었습니다.
실제로 식당 도마로 사용해 보니 재료를 여러 가지 한꺼번에 올려두어도 공간이 부족하지 않아 작업 흐름이 훨씬 매끄러워졌습니다. 업소용도마를 교체한 후...
