[제주 피프틴디그리] 제주브런치로 좋은 수제햄 샌드위치

오늘은 제주브런치로 좋은 샤퀴테리에 대해 썰 좀 풀고 갑니다. 프랑스어에서 온 말로 Charcuterie 라고 합니다.

샤퀴테리는 고기와 그 부속물을 이용하여 숙성 가공하여 만드는 제품을 통칭하는 말입니다. 살코기(Chair)와 가공(cuit) 이라는 말이 합쳐져 오늘날의 샤퀴테리가 된 것이죠.

흔히 소금에 절이는 염장, 연기를 쬐는 훈연, 건조, 숙성, 여러 방식으로 익히는 등 이런 조리법을 활용하여 가공합니다. 우리가 흔히 말하는 수제 햄 그런게 샤퀴테리라고 볼 수 있죠.

대표적으로 알려져있는게 샤퀴테리 제품이 스페인 하몽(Jamon) 이탈리아 프로슈토(Prosciutto), 살라미(Salami) 프랑스 리예트(Rillette), 잠봉(Jambon) 등이 있죠. 좀 더 사퀴테리 제품에 대해 썰을 풀어보면, 프로슈토(Prosciutto) : 돼지 뒷다리로 만든 이탈리안 햄으로 이탈리안 레스토랑이나 와인바에서 많이 내죠.

살라미(Salami): 발효 및 건조 숙성한 소시지의 일종으로...