아카미 냉동 참치회 손질 노량진 수산시장 참치블럭 포장 집에서 냉동 참치 먹는법

노량진 수산시장에서 참다랑어 냉동 블럭을 비롯해 냉동 동해 피문어, 단새우, 보라성게알 등을 가성비 있게 구입하는 후기다. 노량진 수산시장은 새벽 경매와 제철 해산물이 모이는 우리나라 최대 규모의 시장으로, 2층 가운데 냉동 참치와 숙성 회를 다루는 매장이 모여 있다. 구입한 참다랑어 아카미 부위와 냉동 블럭, 피문어 다리, 성게알, 단새우를 합쳐 약 5만 원대의 구성으로 집으로 들고 와 신선도와 가격 대비 만족도를 높였다. 신문지에 싸인 얼음과 함께 도착해 얼음이 거의 녹지 않는 상태를 확인했다.

냉동 참치 블럭 해동은 염수 해동이 핵심으로, 물 1.5리터에 천일염 100ml 정도를 녹여 만든 염수를 준비한다. 실온의 온도 차를 줄이기 위해 5분 이내에 표면의 불순물 제거를 거친 뒤, 염수에 2~3분간 가볍게 담근다. 이때 흐르는 물로 겉면을 한 번 씻어 준 뒤 물기를 제거하고 해동 지를 이용해 살짝 돌려가며 해동한다. 해동 지로 싸둔 상태에서 약 2시간 내외 숙성을 권한다. 진공 포장기가 있다면 밀봉 후 냉장고에서 2시간 정도 추가 숙성하면 먹기 좋다.

숙성 이후 물기 제거를 하고 약간의 핏물을 깨끗하게 제거하는 과정이 중요하다. 참치 블럭은 약 250g 정도로, 삼각형 모양의 두툼한 조각이나 스시 네타 크기로 썰어도 좋다. 아카미 부위의 질감과 풍미를 살리기 위해 손질된 부위를 감태 위에 올려 한입에 싸 먹는 오마카세 스타일의 맛을 강조했다. 단새우와 피문어, 성게알도 함께 곁들여 가니 식감과 풍미가 다채롭게 확 펼쳐진다. 대 문어는 물결 모양으로 얇게 썰어 주고, 성게알은 아삭한 오이와 감태와 함께 구성하면 보다 풍성한 홈마카세가 완성된다.

전체적으로 냉동 참치 블럭의 해동과 숙성은 비린 맛을 최소화하고 육질을 살리기 위한 과정을 중심으로 구성된다. 아카미 살의 신선한 질감과 뱃살의 기름짐은 과도하게 이어지지 않는 선에서 즐길 수 있도록 조절하고, 성게알과 감태, 오이의 조합으로 다양한 맛의 층을 만들었다. 집에서도 충분히 럭셔리한 참다랑어 회를 즐길 수 있는 방법으로, 냉동 블럭 해동과 손질, 숙성의 핵심 포인트를 통해 간편하게 홈마카세 분위기를 구현한다. 끝으로 이렇게 준비한 재료들을 활용해 와인과 함께하는 주말 저녁의 풍미를 강조한다.