흰다리 새우찌는법 새우 부드럽고 탱글탱글 하게 익히는 법 흰다리 새우찜 쏨땀 요즘 새우가 제철입니다. 9월부터 11월까지 가을 새우는 제철이라 살이 통통하고 맛이 좋다고 하지요. 제철인 새우를 저렴하게 구매해서 맛있게 드실수 있는 방법을 알려드릴게요.
제가 알려드리는 새우 전처리 방식은 새우 구이, 볶음, 튀김 등 다양한 조리 방식에서 적용 할 수 있는 방식이지만 오늘은 새우 찌는법을 소개 해 드릴게요. 증기(스팀)로 새우를 부드럽고 탱글탱글 하게 쪄낸 뒤, 제가 좋아하는 태국 음식 쏨땀을 만들어 먹었어요.
쏨땀 레시피는 자세히 소개 드린 바 있으니 지난 글을 참조해주세요. 오늘은 새우 찌는법 위주로 진행 하겠습니다.
재료 새우 1kg 베이킹소다 1티스푼 맛소금 1티스푼 베이킹소다 1 티스푼, 맛소금 1티스푼을 넣어주세요. 베이킹소다(탄산수소나트륨)는 알칼리성으로 새우 단백질을 약간 변형시켜 탱글탱글한 식감을 만들어 줍니다.
또한 알칼리성 환경에서는 단백질을 친수적(물을 좋아하는 상...
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