일본 온천계란 온센타마고 일본식 수란 온천달걀 만들기 레시피 일본식 온천 계란, 온센타마고를 아시나요? 온센타마고의 일본어 뜻을 풀어드리자면 온센은 온천, 타마고는 계란을 뜻해요.
즉 온천에서 익힌 계란을 말하는것이에요. 온천의 특정한 온도가, 계란을 독특한 질감으로 익혀 주거든요.
온천계란은 수란과 느낌이 비슷한 부드러운 삶은 달걀 요리에요. 온센타마고의 흰자는 덜 익어서 푸딩 같은 식감이고, 노른자는 흰자보다 좀 더 익어서 치즈케이크 같은 독특한 식감이랍니다.
보통, 반숙란을 생각하면 노른자가 흰자보다 덜 익은 상태잖아요? 하지만 일본식 온천 계란은 흰자와 노른자의 익힘 상태가 반대인 것이지요.
일식 덮밥, 텐동 등에 곁들여 나오는 계란이기도 합니다. 보통 계란을 삶으면 껍데기부터 흰자, 노른자 순으로 익어서 흰자가 더 많이 익게 됩니다.
하지만 일본식 온천 계란은 노른자와 흰자의 익은 온도가 다른 점을 이용해 만든답니다. 흰자는 70~75도에서 응고하고, 노른자는 65도에서 응...
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