기름 안 튀고 연기 안 나게 10분 초간단 소고기 스테이크 굽는 법 콜드시어링 레시피 “콜드시어링(cold searing)” 이라는 용어를 들어 보셨나요? 미국 요리 채널
화학자 출신의 셰프 Lan Lam 스테이크 구울 때 기름을 잔뜩 붓고 높은 온도에서 구우면 겉 면은 마이아르 반응으로 고소하고 풍미가 좋지만, 속은 오버 쿡 되어서 위 사진처럼 가장자리에 푸석한 회색 부분이 넓게 생기기 쉽습니다. 가운데 붉은 부분은 맛있지만, 회색 부분은 부드럽지 않겠지요.
Lan lam이 제안하는 초간단 콜드시어링 스테이크 굽기 방식은 기름 없이 차가운 팬에서 그대로 고기를 굽는 방식입니다. 기름이 없는데 어떻게 굽냐고요?
고기 자체의 기름을 뽑아서 굽습니다. 이름은 뭔가 어려워 보이고, 낯설지만 무척 간단하고 쉬운 스테이크 굽는 방법...
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