광어 카르파쵸 세비체 생선회 올리브유 올리브오일 소스 광어회 요리 카르파초 광어회를 활용한 이탈리아식 요리 카르파쵸(carpaccio)를 소개 드릴게요. 카르파초는 이탈리아 음식으로 익히지 않은 날고기(육회)나 생선회(연어, 참치 등..)에 올리브오일과 레몬즙 식초 허브를 곁들여먹는 음식이에요.
유사한 음식으로는 페루와 중남미 지역의 세비체(Ceviche)가 있는데요, 카르파쵸와 달리 세비체는 생선이나 오징어 조개 등 해산물로만 만듭니다. 생선으로 만든 세비체는 카르파쵸와 비슷한 음식이지만 생선을 레몬이나 라임 즙에 절여 산에 의해 마치 익힌 생선처럼 하얗게 만든 뒤, 올리브오일과 야채 허브 등을 곁들인다는 차이점이 있습니다.
오늘 제가 소개해 드릴 요리는 레몬에 따로 절이지 않고 소스를 얹었으니 카르파초입니다. 재료 광어회 1인분(문어, 연어, 방어 등 다양한 해산물 가능) 올리브유 30ml(3밥 숟가락) 레몬즙 10ml(1밥 숟가락) 유자청 10ml (선택) 홀 그레인 겨자 5m...
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