맛있는 요리를 위해 큰 맘 먹고 산 고기, 그런데 요리 후 스멀스멀 올라오는 누린내 때문에 속상했던 경험, 다들 한 번쯤 있으시죠? 그렇게 제대로 활용하지 못한 고기들이 얼마나 많은지 지금 돌이켜 생각해보면 정말 아깝기만 해요.
저 또한 그랬듯 많은 분들이 '고기 잡내 제거'를 위해 된장, 월계수 잎, 소주 등을 사용하시지만, '왜' 그것들이 효과가 있는지는 알고 계시나요? 오늘은 요리를 '과학'의 눈으로 들여다보는 시간!
단순히 '카더라'가 아닌, 정확한 과학적 원리에 기반한 고기 잡내 제거의 모든 것을 파헤쳐 보겠습니다. 이 글 하나로 당신의 고기 요리가 레스토랑급으로 업그레이드될 거예요!
냄새의 근원 : 고기 잡내는 왜 날까? 적을 알아야 이길 수 있듯, 냄새의 원인부터 알아야 확실한 해결책을 찾을 수 있습니다.
고기 종류별로 잡내의 원인 물질은 조금씩 다릅니다. 돼지고기 : 주로 수컷 돼지의 지방에 축적되는 '스카톨'과 '안드로스테논'이라는 물질이 주원인입니다.
특히 가열 시...
