카페에서 근무하시는 바리스타 및 카페 점주님들께 질문 하나 드리겠습니다. 매일 아침, 오픈을 하며 가장 먼저 하는 일은 무엇인가요?
아마 10명 중 9명은 머신과 그라인더 앞에 서서 전날과 달라진 추출을 바로잡는 세팅으로 하루를 시작하실 겁니다. 어제 완벽하게 세팅했던 샷이 오늘 아침에는 갑자기 빠르게 추출되거나, 오후가 되니 습도가 변하며 채널링이 발생하는 등 맛이 흔들리는 경험은 우리에겐 익숙하죠.
새로 들어온 원두의 최적 포인트를 잡기 위해 수많은 샷을 버려야 하는 순간도 많아요. 이 모든 변수와 싸우며 일정한 커피 맛을 지켜내는 것이야말로 프로의 역량이며, 그 시작과 끝은 결국 '그라인더 분쇄도 조절'에 달려있습니다.
단순히 감에 의존하는 것을 넘어, 매장의 워크플로우를 잡고 신입 직원도 쉽게 따라 할 수 있는 체계적인 커피 그라인더 분쇄도 세팅 노하우가 필요한 이유입니다. 이번 포스팅에서는 현장에서 바로 적용할 수 있는 효율적인 그라인더 세팅 원리와 문제 해결 팁을 총정리해...
