"중식의 깊은 맛은 어디에서 시작될까요? 바로 중국향신료에 그 답이 있습니다."
중식의 향은 향신료에서 시작된다 한국향신료가 '장'의 발효에서 시작되고, 일본향신료가 담백함 속 균형을 보여줬다면, 중국향신료는 강렬한 향과 개성으로 정체성을 완성합니다. 특히 마라 열풍 이후 중국향신료에 대한 관심이 높아졌지만, 실제로 중식의 향을 만드는 재료는 생각보다 다양합니다.
화자오, 팔각, 계피, 정향, 회향 등 여러 향신료가 조합되어 우리가 아는 중식 특유의 풍미가 완성됩니다. 이번 글에서는 중식의 향을 만드는 대표 중국향신료 종류와 특징을 정리해보겠습니다.
중국향신료의 핵심 - 마라 '화자오' 중식에서 빼놓을 수 없는 향신료가 바로 '화자오(산초)'입니다. 화자오는 단순히 맵기만 한 향신료가 아니라, 혀를 얼얼하게 만드는 '마'의 감각을 만듭니다.
이 '마'와 고추의 '라'가 만나 '마라'가 완성됩니다. 특징 입안을 감싸는 얼얼함 고소하면서도 상쾌한 향 기름과 함께 볶을 때 향이 극대화 중...
