어슷썰기 | 요리 기본기, 썰기 방법 시리즈 1탄

요리는 레시피가 전부라고 생각했던 시절이 있었어요. 똑같은 레시피를 보고 따라 해도 왜 식당에서 파는 그 맛과 비주얼이 안 나올까, 항상 의문이였죠.

그러다 어느 날, 정말 사소한 차이 하나를 발견하고 무릎을 탁 쳤답니다. 그 비밀은 바로 '써는 방법'에 있었어요!

그래서 야심차게 준비했습니다. 요리 인생을 바꿔줄 [썰기 방법 시리즈]!

그 영광의 첫 번째 주인공은 바로 '어슷썰기'입니다. 어슷썰기, 왜 필요할까요?

똑같은 재료를 그냥 '송송' 동그랗게 써는 것과 '어슷'하게 써는 것, 어떤 차이가 있을까요? 이 작은 차이가 요리의 퀄리티를 결정합니다.

맛의 차이 : 재료의 단면이 넓어져 양념이 닿는 면적이 늘어나요. 덕분에 양념이 쏙쏙 배어들어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

시간의 차이 : 열을 받는 면적 또한 넓어져 재료가 더 빠르고 골고루 익습니다. 특히 볶음 요리에서 재료의 식감을 살리는 데 아주 중요하죠.

비주얼의 차이 : 밋밋한 원형보다 세련된 타원형이 음식을 훨씬 더...