음식의 가치

철판 낙지 삼겹볶음 기존 메뉴였던 소곱창낙지전골, 낙지보쌈을 뺐다. 1.손님이 찾지 않으니 식자재 회전율이 좋지 않고 2.회전율이 떨어지니 당연히 맛이 없어진다. 대체 메뉴로 고기를 찾는 손님들을 만족시키고 낙지요리를 같이 즐길수 있는것이 무엇일까?

고민하다가 많은 식당들이 제육볶음을 술 안주로 내는걸 보게 되었고 당연 매출 상위를 차지하는 곳들은 고기전문점 아니었던가? 생각이 정리되자 보쌈을 대체 할 수 있는것을 집중적으로 생각했다.

그리고...부여 연꽃시루 동생의 한마디! "오빠 이건 어디서든 먹을 수 있잖아!"

이말이 머리에서 떠나지를 않는다. '어디서든...

어디서든...' '아!

우리 식당에서, 이 식당에서 가치 있..........