버섯 파스타 미슐랭 요리사가 알려주는 일본식 파스타 레시피

먼저 버섯 파스타에 들어갈 소스를 먼저 만들어 줍니다. 버섯 파스타의 육수라고 할 수도 있는데, 재료는 간장, 청주, 미림, 다시마 육수를 사용합니다.

다시마 육수는 코인 육수나 가루를 사용하셔도 무방합니다. 파스타면 100g 기준 재료 다시마 육수 200ml 간장 1큰술 청주 1큰술 미림 1큰술 양파 1/4개 마늘 1알 페페론치노 1개 표고버섯 150g 느타리버섯 150g 먼저 오일에 마늘 하나를 반으로 잘라 은은하게 볶아줍니다.

그리고 마늘이 익으면 잘 으깨줍니다. 그 후 손질을 한 느타리버섯을 넣어 볶아줍니다.

추가로 페페론치노도 껍질을 부수지 않은 채로 넣어 볶아줍니다. 그리고 소금을 살짝 넣어 버섯들의 풍미들이 각각 잘 오를 수 있도록 해 줍니다.

버섯의 양은 필요의 만큼 넣어주셔도 좋습니다 넣을 수록 버섯의 맛이 강해질테지만, 그만큼 오일이 더 필요할 수 있다는 점 참고해주세요 버섯이 잘 볶아지면 숨이 죽어서 크기도 그만큼 줄어들것이며, 그 때 양파를 추가해서 넣어주며 양...