프로슈토 크루도 vs 프로슈토 꼬또

오늘은 프로슈토 꼬또에 대해 이야기 해보려고 한다.크루도의 뜻을 찾아보면 cru·do /ˈkro͞odō/ a dish of raw fish or seafood, typically dressed with oil, citrus juice, and seasonings.날것.. 즉 가열조리 과정을 거치지 않은 것임을 알수 있다.

프로슈토는 건조시킨 것을 뜻하고 크루도는 생, 날것을 말하니까 우리말로 하자면 생말랭이 정도가 되겠다.반면에 꼬또는 가열조리 과정을 거친다. 프로슈토 꼬또는 에밀리어 로마냐 지방과 롬바르디아 지방에서 주로 생산되며 크루도와 비교하면 상대적으로 현대적인 생산방법을 가지고 있다.

(이탈리아의 찜요리 역사가 청동기 시대이니까 그렇게 짧은 것은 아니지만;; 소금에 절인 것..........