폴리페놀(Polyphenol) 항산화 기전

한개의 벤젠환에 복수의 수산기를 갖는 화합물 polyphenol 분자량이 큰 탄닌류는 지질과산화 억제효과가 강하다. peroxy radical 을 hydropheroxy radical 로 환원시켜주기 때문이다. 복수의 페놀성 수산기가 순차적으로 안정한 라디칼을 형성하므로 효과 지속.

탄닌에 HHDP 기를 가진 탄닌 -> ellagintannin 은 강한 억제효과를 가진다....