올리브오일, 잘못 보관하면 ‘건강 오일’이 ‘염증 오일’로

산화·산패에 특히 취약 올리브오일은 불포화지방산과 항산화 물질이 풍부하지만, 빛·열·산소에 노출되면 산패가 빠르게 진행됩니다. 이 과정에서 항산화 성분이 파괴되고, 오히려 염증을 유발할 수 있습니다.

보관 팁 서늘하고 어두운 찬장에 보관 투명병 제품은 알루미늄 포일·검은 비닐로 빛 차단 사용 후 뚜껑을 꼭 닫아 산소 접촉 최소화 냉장 보관은 피하기 (굳음·침전물 발생) 30 이상 고온 환경 주의 종류별 조리 온도 구분 필수 엑스트라 버진 올리브오일 비정제, 항산화 성분 풍부, 산도 낮음 발연점 약 170 → 고온 조리 부적합 샐러드, 드레싱, 나물 무침 등 비가열 요리에 적합 퓨어 올리브오일 버진+정제 오일 혼합 발연점 180~240 → 볶음·튀김 등 고온 조리 가능 일반 식용유 대체 용도로 활용 전문가 조언 “올리브오일은 건강에 좋은 지방과 항산화 물질을 제공하지만 산화에 민감하므로 보관·조리법을 반드시 지켜야 한다” “종류별 발연점과 영양 특성을 고려해 요리 목적에 맞게 사...