양배추 찌는법 및 세척 | 비타민U 파괴 막는 3분 스팀 과학과 밀가루 0g 저당 쌈장

촉촉하게 스팀으로 쪄진 윤기 나는 양배추 잎과 먹음직스러운 저당 쌈장이 그릇에 정갈하게 담긴 건강한 밥상 안녕하세요! 꿈을꾸는나무의 한끼입니다.

속이 불편할 때 가장 먼저 찾게 되는 위장 건강의 1등 공신, 가성비 최고 식재료 양배추! 오늘은 핵심 영양소 파괴를 막고 단맛은 최고로 끌어올리는 3분 초간단 스팀 조리법과 다이어트 저당 쌈장 레시피를 소개합니다.

[요리 핵심 브리핑: 양배추 비타민U 손실 방지를 위한 고온 스팀 조리 과학] 양배추의 핵심 유효 성분인 위점막 보호 물질 비타민U(S-메틸메티오닌, S-Methylmethionine)와 수용성 비타민 C는 물에 닿아 가열될 경우 급격히 용출 및 파괴됩니다. 이를 방지하기 위해 끓는 물에 직접 데치는 열탕 조리(Boiling)를 피하고, 100C 이상의 고온 수증기를 이용한 스팀(Steaming) 방식으로 딱 3분간 단시간 가열해야 영양소 보존율을 90% 이상 방어할 수 있습니다.

또한 세척 시 식초(아세트산)를 희석한 물에...