[반찬] 메추리알 장조림 황금레시피 — 짜지 않고 식당처럼 색감 예쁘게 내는 비법

진한 갈색으로 먹음직스럽게 졸여진 메추리알과 초록색 꽈리고추가 윤기를 뽐내는 장조림 완성 컷 안녕하세요! 꿈을꾸는나무의 한끼입니다.

우리 집 밥상에 올라오면 아이, 어른 할 것 없이 젓가락이 가장 먼저 향하는 단골 반찬! 바로 동글동글 윤기가 좔좔 흐르는 '메추리알 장조림'이죠.

그런데 막상 집에서 끓여보면 국물이 너무 졸아들어서 소태처럼 짜지거나, 색깔이 식당처럼 예쁜 갈색으로 안 나오고 허옇게 얼룩덜룩해서 속상하셨던 적 많으시죠? 수많은 실패 끝에 찾아낸 완벽한 장조림의 핵심은 '물과 간장의 5:1 비율', '식초 데치기', 그리고 '올리고당 넣는 타이밍'에 있습니다.

오늘은 요리 똥손도 식당 반찬가게 사장님으로 만들어주는, 단짠단짠의 완벽한 조화! 절대 짜지 않으면서 색감은 예술로 뽑아내는 '메추리알 장조림 황금레시피'를 알려드릴게요.

이 비율만 기억하시면 일주일 밑반찬 걱정은 끝입니다! 1.

깐 메추리알은 끓는 물에 식초를 1스푼 넣고 가볍게 데쳐주세요. 시판용 깐 메추리...