삼겹살 or 오겹살로 핵맛있는 '간장수육 만드는 법'을 소개하려고 한다! (이거 솔직히 ㄹㅇ 꿀레시피임) 유사족발맛인데 족발은 오랜시간 졸여내는 요리이고 이건 1시간 내외로 삶는거라 결이 좀 다르다.
일단 오겹살이면 가장 좋다. 껍데기 부분이 바삭해질 때까지 중불로 4-5분가량 먼저 구워준다.
껍데기를 이렇게 튀기듯 구워주면 나중에 오랜시간 삶았을 때 뭉개지는 것을 방지시킬 수 있다. 전통적인 동파육 만드는 방법에서 벤치마킹한 방식인데, '설탕과 간장을 태워서' 캬라멜 간장소스를 만든 후 삼겹살 전면에 발라줘야함!
노두유(노추)가 있다면 노추로 대체 가능 그리고 삼겹살 겉면에 간장소스가 잘 스며들도록 모든 면을 골고루 튀기듯 익혀준다. 이렇게하면 고기 겉면에 간장소스가 짭짤하게 들러 붙으면서 소스의 간과 농도도 잡아주고 풍미도 한층 업그레이드 됨!
양파와 생강, 마늘, 보쌈용 팩이나 쌍화탕 등을 넣고 고기를 다시 넣은 후 물이 잠기도록 부어준다. 총 50분 ~ 1시간동안 삶아줘야하고...
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