정호영 셰프님의 유튜브를 보고 (이 레시피의 원조는 박찬일 셰프님) 따라해본 오늘의 요리 「냉제육」 제육하면 빨간거 아니야? 라고 생각하겠지만 그건 제육볶음이다.
제육이라는 단어의 원래 의미는 '식용 돼지고기' 그럼 유튜브에 소개된대로 냉제육 만드는 과정! START 먼저 껍데기가 있는 앞다리살을 준비해준다.
고기 삶을 물에 소금 한줌 넣고 팔팔 끓여준다. 앞다리살을 넣고 끓는 물에서 10분정도 삶은 다음, 저온에서 천~천히~ 익게끔 뚜껑을 덮고 50분 ~ 1시간동안 방치해둔다.
(수비드의 원리와 비슷하게 가는 조리법 인듯) 다 익은 고기는 키친타올로 수분을 제거해서 랩으로 모양을 잡은 후 냉장고에서 4시간 이상 숙성을 시켜준다. 사실 냉숙의 효과는 거의 없고 온도를 낮춰서 차갑게 먹는 스타일인것 같았다.
숙성시키는 동안 양념장을 만들어준다. 냉제육 양념장 재료 대파 흰 부분 1대, 청양고추 1개, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 1스푼, 설탕 1스푼, 식초 1스푼, 진간장 3스푼,...
#
냉제육
#
정호영냉제육
#
앞다리살요리
#
앞다리살냉제육
#
박찬일냉제육
#
냉제육앞다리
#
냉제육소스
#
냉제육만들기
#
냉제육만드는법
#
냉제육레시피
#
정호영셰프냉제육
