돼지등심으로 뭘 해먹을까 고민하다가 '탕수육을 변형한 고기튀김'을 만들어봤다! 오늘 소개할 요리는 전분과 계란흰자, 베이킹 소다를 이용한 『돼지 등심튀김』 레시피~ 고기는 쿠P에서 구매한 600g짜리 돈까스용 돼지등심!
가격은 8,400원이었다. 길게 썰지 않고 넓직하면서 두툼한 고기튀김으로 먹을 예정이라 손바닥 절반만한 크기로만 잘라줌 다진마늘1/4스푼, 소금 한스푼반, 후추 기호껏, 계란흰자 1개, 생강술 or 맛술 1스푼, 설탕 조금, 베이킹 소다 2꼬집 등심 600g 기준 고기와 위 재료들을 조물조물 섞어서 40분이상 냉장숙성 시켜준다.
튀김옷은 'Only 감자전분' 감자전분은 40분이상 불려서 윗물은 버리고 가라앉은 전분만 사용 고기에 밑전분과 올리브유도 뿌려서 잘 섞어준 후 10분정도 냉장숙성 기름은 최소한만 사용했고 고기는 2번 나누어서 튀김! 처음 튀길 땐 고기를 뒤집어가며 약 3~4분정도 튀겨주었고, 두번째 튀김은 강불로 2분만 빠르게 튀겨줌 아쉽게도 온도계는 없고...
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