해산물 빠에야 레시피, 생쌀로 끓였는데 밥알이 살아있어요 (편스토랑 류수영 참고)

해산물 빠에야는 스페인 발렌시아 지방의 대표 쌀 요리로, 넓고 얕은 팬에 쌀과 육수 해산물 고기 등을 넣고 익혀 만드는 음식이다. 리조또와 달리 밥알을 살려 고슬고슬한 식감이 매력이며, 가족이나 친구가 모인 자리에서 자주 선보이는 요리로 소개된다. 편스토랑의 류수영 레시피를 참고해 도전한 경험담은 시행착오를 거쳐도 생각보다 맛있게 완성되었다는 점에 주목한다. 초기에는 특별한 향신료 없이도 풍미가 가능하다는 점이 강조되며, 집에서 만들기 쉬운 편이라는 평가가 이어진다.

레시피 구성은 올리브오일, 편마늘, 양파, 방울토마토, 냉동 오징어, 자숙새우, 라구소스, 물, 치킨스톡, 소금, 페페론치노, 쌀, 바질페스토, 파슬리로 정리된다. 빠에야와 차이점으로 홀토마토 대신 라구소스와 방울토마토를 사용하는 경우가 있으며 소금은 줄이고 치킨스톡 양을 늘리는 조정이 필요하다고 설명된다. 재료 준비와 손질, 오징어와 야채의 볶기, 소스와 쌀의 조합, 물과 육수의 비율, 쌀 씻지 않는 원칙 등이 핵심 단계로 제시된다.

조리 순서는 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 페페론치노와 방울토마토, 오징어를 넣고 함께 볶고, 라구소스를 더해 풍미를 만든다. 생쌀은 소스와 먼저 볶아 풍미를 더하는 것이 좋다고 전하며, 물 3컵과 치킨스톡에 생쌀 1.5컵을 더해 끓이기 시작한다. 강불로 시작해 12분간 익힌 뒤 중불로 조절하고, 12분 경과 후 남은 해산물과 자숙새우를 올려 마무리한다. 뚜껑을 닫고 약한 불로 10분, 이후 수분 날리기 1분과 뜸 들이기 2~5분을 거친 뒤 바질페스토와 파슬리로 마무리한다.

완성 후의 식감은 빠에야 특유의 밥알이 살아 있는 솥밥에 가깝다고 평가된다. 리조또와의 차이는 크리미함보다는 알알이 살아 있는 식감에 있으며, 해산물의 풍미가 밥알에 고르게 배어 든다는 점이 강조된다. 마지막에 바질페스토를 소량 더하면 전체 풍미가 한층 돋보이며, 준비 단계에서 생쌀의 올바른 익힘 순서를 기억하면 처음 도전하는 이들에게도 큰 부담 없이 따라 할 수 있다고 조언한다.