요즘 유행하는 마늘쫑 비빔밥은 아삭한 식감과 매콤한 양념이 밥에 잘 배어 한 끼를 금세 만족시킨다는 점이 핵심 포인트로 요약된다. 마늘쫑은 비빔밥에 넣으면 식감이 살아나고, 무친 양념과 함께 밥과 고기까지 조화롭게 어우러져 한 그릇이 순식간에 비워진다고 한다. 제철 마늘쫑의 아삭함과 향을 살리려 대다수 레시피는 데치기로 시작하며, 데친 뒤 차갑게 식히면 질기지 않으면서 풋내와 매운맛은 줄일 수 있다.
레시피 구성은 2인분으로 제시된다. 마늘쫑 150g을 씻어 송송 썬 뒤 물기 없이 보관하고, 냄비에 물을 끓여 소금 0.5T를 넣고 30초~1분 정도 데친다. 전자레인지로도 조리가 가능하며, 데친 후 체에 받쳐 물기를 빼고 식혀 비빔용으로 준비한다. 양념은 고춧가루 2T, 고추장 0.5T, 진간장 1T, 참치액 1T, 맛술 1T, 물엿 0.5T, 설탕 0.5T를 기본으로 하며, 필요시 전자레인지에 30초 정도 돌려 고춧가루를 잘 풀어 양념의 풍미를 높인다. 마지막으로 마늘쫑에 양념을 버무리고 참기름과 깨를 뿌려 마무리한다.
비빔밥 구성은 밥 2공기, 계란후라이 2개, 대패삼겹살 200g으로 제시된다. 삼겹살은 소금과 후추로 간을 한 뒤 팬에서 볶아 준비하고, 그릇에 밥을 담아 마늘쫑 무침을 듬뿍 올린다. 위에 계란후라이와 볶은 삼겹살을 올려 비벼 먹으면 된다. 대패삼겹 대신 우삼겹을 활용해도 잘 어울리고, 고기가 없으면 계란후라이만으로도 충분히 맛있다. 반숙 계란노른자와 함께 비벼 먹으면 고소함이 더해지며 김가루를 더해도 감칠맛이 살아난다. 마늘쫑 특유의 알싸한 향이 고기의 느함을 상쇄해 마지막 한 입까지 질리기 어렵다. 다이어트 중이라도 맛있게 즐길 수 있는 매력으로 제철 재료의 풍미를 한 그릇에 담아낸다.
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