원두 납품 업체를 선정할때 가장 중요한 부분은 어떤 거라고 생각 하실까요? 블루웨이브 커피가 생각할때 원두 납품 업체로서 중요하게 생각하는 부분은 첫번째 > 커피맛 두번째 > 재현성 세번째 > 균일성 이렇게 생각합니다.
커피가 얼마나 맛있게 균일하게 볶아졌나 원두가 항상 같은 포인트로 로스팅이 됐는지 체크해야 합니다. 블루웨이브 커피는 맛, 재현성, 균일성을 위해 아티산 프로그램으로 상시 체크합니다.
에어, 드럼 온도 등 로스팅시 발생하는 변수들을 즉각적으로 대응합니다. 위 프로파일은 1차,2차,3차 로스팅의 드럼 온도 비교입니다.
각 점들은 투입, 1차 진행, 1차 종료, 2차 시작, 배출 순서입니다. 각 점들이 일정 구간에 모여있는 모습을 확인할 수 있습니다.
첫번째 배치와 두번째 배치의 그래프를 비교하면 상승폭, 하락폭, 모양이 동일한 것을 볼 수 있습니다. 항상 같은 로스팅 결과물, 언제나 맛있는 원두를 납품합니다.
로스터의 실력이 여기서 판가름 난다고 생각합니다. 항상 균일...
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원문 링크 : 원두 납품 업체 선정시 가장 중요한 부분
